烹调竞赛评分表.docVIP

全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式烹调项目热菜评分表 参赛选手编号 品 名 总得分 评分内容 标准分 扣分幅度 扣分原因 得 分 味 感 30 1-15 口味不正 2-8 主味不浓 1-4 味重或淡 1-4 有异味 4-12 其 他 质 感 30 1-15 过火或欠火 2-10 不嫩滑爽 1-6 不软糯烂 1-6 不酥松脆 1-6 其 他 观 感 30 1-15 刀工不精 2-10 汁芡不匀 1-5 色泽不佳 1-5 成型不美 1-5 其 他 营养卫生 10 1-5 生熟不分 1-3 营养搭配不合理 1-3 成品中有异物 1-3 餐具盘饰不卫生 1-3 其 他 备 注 注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。 裁判组长： 裁判员： 2007年10月 日 全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式烹调项目食品雕刻评分表 参赛选手编号 品 名 总得分 评分内容 标准分 扣分幅度 扣分原因 得 分 主 题 30 1-15 构思不新颖 2-10 设计不合理 1-8 主题不明确 1-10 其 他 造 型 30 1-15 形态不美 2-12 层次不清楚 2-8 比例失调 2-10 其 他 刀 工 30 1-15 手法不当 2-8 刀触不干净细腻 2-12 技法简单 2-10 其 他 卫 生 10 1-5 作品有污迹 1-2 作品有异味 1-3 盛器不洁 1-2 其 他 备 注 注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。 裁判组长： 裁判员： 2007年10月 日 全省机关后勤与接待系统第一届技能竞赛中式烹调项目冷拼评分表 参赛选手编号 品 名 总得分 评分内容 标准分 扣分幅度 扣分原因 得 分 食用价值 30 1-15 原料搭配不当 1-5 口味单一 1-5 口感不佳 1-10 食用性不强 1-10 其 他 造 型 30 1-15 形态不美 1-8 色泽不佳 1-5 点缀不当 1-5 拼摆不齐 1-8 其 他 刀 工 30 1-15 刀工不精 1-8 刀面不光 1-6 规格不整 1-6 厚薄不匀 1-6 其 他 营养卫生 10 1-5 原料不新鲜 1-5 成品有异味 1-5 营养配比不合理 1-3 餐具盘饰不卫生 1-3 其 他 备 注 注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。 裁判组长： 裁判员： 2007年10月 日