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浙江大学远程教育学院 《生物化学（药）》课程作业（必做） 姓名： 学 号： 年级： 学习中心： ————————————————————————————— 第二章 蛋白质化学 一、填空题 1. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做 盐溶 ，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 。 2. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过 肽 键相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 氨基 与另一个氨基酸的 羧基 脱水形成的 共价键 。 3. 蛋白质分子中常含有 色氨酸 、 酪氨酸 等氨基酸，故在280nm波长处有特征性光吸收，该性质可用来 测定蛋白质含量 。 4. 当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用发生变性作用时，它的 生物学活性 会丧失，同时还伴随着蛋白质 溶解性 的降低和一些 理化 常数的改变等。 5. 蛋白质平均含氮量为 16% ，组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ，但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有 20 种,除 甘氨酸 和 脯氨酸 外，其它化学结构均属于 L-α-氨基酸 。 6. 蛋白质分子中的二级结构的