参考论文玫瑰香萄保鲜期间部分生理指标的变化 - 河南农业职业学院.doc

河 南 科 技 大 学 毕 业 设 计（论 文） 玫瑰香葡萄保鲜期间部分生理指标的变化 姓 名 白晓旭 院 （系） 林学院 专 业　 园 艺 指导教师 马慧丽 2011年 5 月 25日 玫瑰香葡萄保鲜期间部分生理指标的变化 摘要 以玫瑰香葡萄果实为试验材料，用不同浓度的壳聚糖保鲜液对其进行涂膜保鲜处理。在室温和冷藏条件下，测定其好果率，失重率，可溶性固形物、可滴定酸、丙二醛THE PHYSIOLOGICAL CHANGGES OF THE MUSCAT GRAPE DURING THE PRESERVATION PERIOD AbstracT Treat Muscat grapes as the experimental material, They were coated with different concentrations of chitosan. Then measure good fruit rate, weight loss rate, soluble solids, titratable acid, MDA, flower pigments , flavonoids and other indicators at room temperature and refrigerated conditions , to discuss The effects of different concentrations of chitosan onthe preservation of muscat grape.Results showed that film processing with chitosan can increase the good grape fruit rate and reduce the weight loss rate, to keep the grape color and luminosity, slow degradation of titratable acid content, and also slow down the increas of MDA content, in which results of 1.5% was better; Anthocyanin and flavonoid content changed little during storage and preservation.The preservation of fresh grape during the cold conditions was better than that in the room temperature. Key words: grape; muscat; preservation;chitosan 目 录 摘要 AbstracT 1 前言 1 1.1 葡萄保鲜技术研究综述 1 1.1.1 冷藏 1 1.1.2 气调贮藏 1 1.1.3 臭氧处理 2 1.1.4 保鲜剂应用 2 1.2 壳聚糖保鲜研究现状 2 1.3 本试验的目的和意义 3 2 材料与方法 3 2.1 材料 3 2.1.1 试材的准备及处理 4 2.1.2 保鲜剂配方 4 2.2 测定方法 4 2.2.1 好果率的测定 4 2.2.2 失重率的测定 4 2.2.3 可溶性固形物的测定 4 2.2.4 可滴定酸含量的测定 4 2.2.5 MDA含量的测定 5 2.2.6 花色素、类黄酮含量的测定 5 3 结果与分析 6 3.1 好果率的变化 6 3.2 失重率的变化 7 3.3 可溶性固形物的变化 9 3.4 可滴定酸含量的变化 10 3.5 MDA含量的变化 11 3.6 花色素含量的变化 12 3.7 类黄酮含量的变化 14 4结论与讨论 15 4.1结论 15 4.2讨论 15 参考文献 17 致 谢 19 葡萄不仅味美可口而且营养价值很高成熟的浆果15%-25%的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素葡萄，也叫麝香葡萄(Muscat)，欧亚种是是我国分布最广的品种之一一入口，便有一种玫瑰的沁香醉入心脾甜而不离，1.1 葡萄保鲜技术研究综述 葡萄果实柔软多汁、水分含量高、易受病菌侵染，使其在贮藏、运输，销售过程中发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20%以上[1-2]。因此，研究与掌握葡萄贮藏保鲜技术具有十分重要的现实意义。 1.1.1 冷藏 温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。低温贮藏能有效地抑制浆果的呼吸