四川是大学食品机械与9设备2010级期末客观题资料.docVIP

三、名词解释（15分，每题3分）： 1、物料分选：将一种混合物料按照一定的规则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程。 2、冷冻干燥：也叫升华，即将待干燥湿物料在较低温度下（-50~-10℃）冻结成固态后，在高真空的环境下，将已冻结了的物料中的水分直接升华的干燥过程。 3、充填：将固体食品按一定重量规格要求充入到包装容器中的操作，包括计量和充入两步，其中计量为核心步骤。 4、萃取：根据不同物质在同一溶剂中溶解度的差别，使混合物中各组分得到部分或全部分离的过程。 5、膜分离：用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集的方法。 6、蒸馏：是指根据液体成分的挥发度的不同，将混合液加热至沸腾，是液体不断汽化，产生的蒸汽经冷凝后作为顶部产物的一种分离、提纯操作。 7、粉碎：利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，是食品加工中特别是食品原料加工中的基本操作之一。 8、欧姆杀菌：采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。 9、食品包装：是指用合适的材料、容器、工艺、装潢、结构设计等手段将食品包裹和装饰，以便食品在加工、运输、贮存、销售过程中保持其品质或增加其商品价值。 10、冷藏连：指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减小损耗的一项系统工程