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1、写出三种以上解暑的事物。 答：绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。 2、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸。 答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 3、为什么不宜多吃冷饮？ 答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使胃液分泌减少，胃黏膜 受到损伤。另外，多吃冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。 4、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？ 答：豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水， 色泽灰白。如果将豆芽折断，短面会 有水分冒出，有的还残留化肥的气味。 豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。 5、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？ 答：历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。 6、什么是不良的饮食习惯？请列举四条。 答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟 (2)零食当正餐 (3)吃正餐不专心 (4)饮食方法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人 (5)饮食过饱、过咸 (6)荤素摄取不均衡 (7)把饮料当饮用水喝。 7、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒保持100℃；红外线消毒保持120℃，作用15～20；洗碗机消毒保持85℃，冲洗消毒40秒以上。 8、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 9、冰箱能否长期保存食品？为什么? 答：不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。 10、试说明粽子的起源。 答：“粽”字已见于东汉末许慎的《说文解字》。粽子又名角黍，起源约在距今2500年前的春秋时期。三代时期，古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗，后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。南北朝以后，逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说，并流传至今。 11、试述食盐在烹饪中的作用? 答：食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。 12、列举中国八大菜系 答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜 13、列举一种相生相克的食物。 答：豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等。 14、绿色食品必须具备哪些条件？请列举两条。 答：1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品a生态环境质量标准； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准； 4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 15、酒对人体的危害概述（至少列举3条） 答：1.死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有至命的影响。 2.吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。 3.肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。 4.胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。 5.神经系统伤害：譬如周边神经病变。 6.大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部分病人有智力衰退的迹象。 7.酒精性胎儿症候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成伤害。 16、地沟油的五大流向是？? （1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂? （3）养殖场 （4）化工厂?? （5）工厂和学校食堂 17、油炸食品有哪些危害？ 答:油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致 肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素 A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在 油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食 物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人 群 18、合理的膳食结构是怎样的？ 答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，主副食品多样 化。 人体需要多种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所需的全部营养