x国际大酒店餐部岗位说明书餐饮一部厨师长(doc).docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 餐饮一部厨师长 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 餐饮部经理 工资等级 6级 直接下级 厨房领班及员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 40人 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发富有特色的菜点为饭店创造良好的餐饮形象和较好的经济效益 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：协调安排厨房生产人手及设备，做好组织管理工作 工作时间百分比：25% 工作 任务 合理安排各位员工在岗的设备设施的完好与保养，并写有名字及管辖的地方及设施 职 责 二 职责表述：负责根据客源市场和生产工作量，合理分配，临时调配厨房人员，保证出品的质量 和速度的适当 工作时间百分比：50% 工作 任务 根据客人的多少，灵活的安排人员及购料工作的多少 职 责 三 职责表述：制定厨房员工培训、计划，并负责实施 工作时间百分比：5% 工作 任务 确保菜肴的色、香、味、型，还要根据不同档次的客人，合理的上菜、速度的快慢 职 责 四 职责表述：负责厨房所有的设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单