饲料学第三、四、五章.doc

第三章 青贮饲料（Silage） 目的要求：通过本章学习，要掌握青贮的概念、原理、方法、青贮饲料品质鉴定和利用青贮饲料的注意事项；了解和领会青贮的意义，并能分析青贮失败的原因。 第一节 青贮饲料的制作方法 一、基本概念 青贮饲料是指在密闭的青贮设施（窖、壕、塔、袋）中，经乳酸菌发酵，而保存的青绿多汁饲料。它保持青绿饲料营养特性，比干草营养物质损失少。经过发酵原料中的硝酸盐含量大大降低，也降低氢氰酸及其他有害物质含量，也使病菌、寄生虫卵失去活性。加之具有酸香味对动物的适口性好，适用于奶牛、肉牛、羊、兔以及猪。青贮是调制和贮藏青饲料、块根块茎类、农副产品，如带穗整株玉米、不带穗整株玉米等的有效方法。 二、青贮的意义（Benefits of silage making） 1.青贮可有效保存饲料中的蛋白质和维生素含量：制作青贮饲料比晒制干草营养物质损失少，青贮时干物质损失一般在10%以内，特别是水分含量在70%以下时，其蛋白质和胡萝卜素损失很少，而晒制干草时干物质连同叶子损失可达20%-30%或更多。 2. 青贮饲料的适口性好、消化率高： 经过发酵，产生大量乳酸和芳香族化合物，气味芳香，柔软多汁，适口性好，能刺激动物食欲、增加消化液分泌和肠道蠕动，从而增强了消化功能。 3.青贮是保存饲料的经济而安全的方法：调制方法简单，易于掌握；不受天气条件的限制；取用方便，随用随取；贮藏空间比干草小，可节约存放场地；不受风吹、雨淋、日晒等影响，不会发生自燃等火灾事故 4.青贮可以扩大饲料来源：可把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，有利于营养物质均衡供应；家畜不愿意采食的，适口性差的饲料均可通过青贮得以改善。 5.青贮可以消灭害虫和杂草：青贮过程中借助压力、温度、酸度可以杀死作物害虫（如玉米螟），许多杂草种子失活。 三、青贮的原理 青贮发酵是一个复杂的生物化学过程。其实质是选择适宜的原料，调节原料的水分，将其切碎、压实、密封在容器中，创造厌氧环境，通过乳酸菌的发酵，使饲料中的糖类（一般应占饲料干物质的8%～10%）转变为乳酸（lactic acid）。当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，即pH值下降到3.8～4.2时，抑制了包括乳酸菌在内的各种微生物的繁衍，从而达到长期保存饲料的目的。 1．青贮时各种微生物及其作用 1）乳酸菌（lactic acid bacteria）：按发酵产物不同分为同质发酵乳酸菌和异质发酵乳酸菌；青贮料中主要是同质发酵的乳酸链球菌、德氏乳酸杆菌；前者属兼性厌氧菌，pH值4.2时停止活动，后者为厌氧菌，耐酸力强，pH值为3时才停止活动；适量水分和CHO、缺氧，单糖和双糖分解成乳酸；对温度要求分为好冷性乳酸菌和好热性乳酸菌；正常青贮主要是好冷性乳酸菌（25～35℃）活动；好热性乳酸菌发酵温度达52～54℃，养分损失；乳酸形成为自身繁殖创造条件，使腐败菌、酪酸菌死亡；乳酸菌不含蛋白质分解酶，不分解破坏原料中的蛋白质 2）酪酸菌（butyric acid bacteria）：厌氧、不耐酸的有害细菌，主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌；pH ＜ 4.7不能繁殖，温度＜37℃、水分＜70% 活动受抑制；葡萄糖和乳酸分解为丁酸，蛋白质分解为氨，原料发臭变粘。青贮丁酸含量达万分之几，影响青贮料的品质；原料幼嫩，CHO不足，含水过高，装压过紧，易使酪酸菌繁殖 3）腐败菌（putrefying bacteria）：凡能强烈分解蛋白质的细菌统称为腐败菌；有嗜高温、嗜中温或低温，好氧、厌氧的和兼性菌；青贮料不紧、残存空气多或密封不好时大量繁殖；CP、EE、CHO分解产生氨、H2S、CO2、CH4和H2；原料变臭变苦，养分损失，不能饲喂家畜，青贮失败；不耐酸，pH＜4.4时，可抑制其生长发育；正常:乳酸形成，pH下降，氧气耗尽，腐败细菌死亡 4）酵母菌（yeasts）：好气性菌，喜潮湿，不耐酸。在原料表层繁殖，可溶性糖分解成乙醇等；封窖后作用随即减弱；正常条件，压紧，残氧少，活动时间短；产少量乙醇等芳香物质，使青贮具有特殊气味 5）醋酸菌（acetic bacteria）：好气性菌，青贮初期大量繁殖；乙醇（酵母或乳酸发酵）经醋酸菌发酵成醋酸；醋酸抑制腐败菌、霉菌、酪酸菌的繁殖；不正常：残氧多，醋酸多（刺鼻气味），适口性差，品质低。 6）霉菌（moulds）：导致青贮变质的主要好气性微生物；青贮饲料的表层或边缘等易接触空气的部分；生存于青贮初期；酸性环境和厌氧抑制霉菌生长；破坏有机物，蛋白分解为氨，发霉变质酸败；降低品质，失去饲用价值 2.青贮发酵过程 1）好气性活动阶段：植物细胞的呼吸作用，好气性微生物和各种酶利用富含碳水化合物的汁液进行活动，消耗氧气，产生二氧化碳和热量，形成厌氧环境。大约1～3天左右。 2）乳酸发