蛋白质简答题.pptVIP

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式： (7)5个氨基酸，有4个是丙氨酸，形成5肽化合物有 种。 * 请据此回答： （1）肉毒类毒素的化学本质是_________，其基本组成单位的结构通式是__________。 A B C D E C NH2 COOH H R 蛋白质 （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________________ 。 （3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。 A B C D E 高温使蛋白质空间结构破坏 5 4 4 A B C D E （4）一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和_____个羧基。它们的位置是