制麦中有害微生物控制及麦芽品质改进技术研发项目建议书.docVIP

项目建议书 项目名称： 制麦中有害微生物控制及麦芽品质改进技术研发 项目类别： 研发 申报单位： 成都粮食储藏科学研究所 项目负责人： 何学超 中粮集团2008年3月 一、立项依据 （一）目的、意义 微生物是自然界中最多的物种，并且无处不在。各类微生物在制麦过程中会在麦芽表面繁殖，影响成品麦芽品质，并最终影响成品啤酒的品质，这一观点已在学术界形成共识，而且越来越广泛的受到国内外的啤酒生产企业与研究者们的关注。作为衡量成pH值和酸度，其值的波动表示了麦芽中酸类物质的组成及含量变化，对生产优质麦芽具有重要的意义，也是啤酒厂控制原料的一项重要指标。因此，采用当今世界最先进的塔式制麦工艺，生产出的麦芽已覆盖全国27个省市自治区，出口7个国家（地区），占中国麦芽出口量85%的中粮麦芽，在保证了先进的制麦工艺基础上，系统的开展微生物对成品麦芽品质的影响和如何降低成品麦芽pH值的研究具有非常重要的意义。 1、是解决中粮麦芽目前出现的技术难题的需要 2007年7月30日～9月13日，集团研发部针对各业务单元需求和5院所专家的专业方向，组织油脂、麦芽、小麦加工、生物能源、大米和生物化工6个专家组对中国粮油（606）下属的8家重点业务企业进行了技术调研。麦芽调研组在中粮麦芽(大连)有限公司(简称大连麦芽)调研时，生产和技术人员反映，在