2016幸福见面面馆楼面岗位流程图.docVIP

幸福见面面馆店长---岗位流程图 9：25—— 9：30 主持早上班前会：向下属传达公司文件和制度；总结前市的情况（如服务出现的问题等），提出应当注意的事项；组织短暂培训；合理分配本部门各岗位的工作，安排当天的服务工作；检查估清单是否落实发放到相关人员手中；布置重点推销面食及菜式；鼓动士气。 9：30——10：00 检查餐前准备工作（仪容仪表、卫生、现场督导、酱料的补充、做好准备接待客人的工作） 10：00——10：30 员工用餐时间 10:30-14:00 餐中席间巡台；控制服务质量、速度；及时、妥善处理客人的投诉和质询； 13: 40-14：00午餐收市检查 14：00---16：00值班人员值班 16：00—16：15 主持下午班前会(基本内容同早上班前会) 16：15——16：30 检查餐前准备工作（仪容仪表、卫生、现场督导、酱料的补充、做好准备接待客人的工作） 16：30——17：00 员工用餐时间 17：00—21：00餐中席间巡台；控制服务质量、速度；及时、妥善处理客人的投诉和质询； 21: 00-21：30 晚餐收市检查（水、电、汽、空调、门窗） 幸福见面面馆店长岗位职责 （一）人事管理 1．和的点名例会，了解出勤情况。 2．不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况。 3．负责属下员工的考核、培训、奖惩，合理安排人力资源，不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性，提高工作效率，对成绩突出或严重违纪律的人员，做到奖惩分明。 （二）服务品质控制 1．检查员工的精神面貌、仪容、仪表。 2．负责收集顾客的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务、出品的改进及更新。 （三）餐单设计 （四）出品品质控制 1．以为单位，以出品质量、服务、出品卫生、投量、时间、速度为中心，发挥主动式的工作方法，提高工作效率。 2．督促检查品品质。 （五）成本控制 1．检查剩余食品的保管工作。 2．检查备品、的出品准备情况。 （六）费用控制 1．负责店内的财产管理，制定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计、掌握物品报批、领用、保管、维修等环节，杜绝浪费。 2．对本部门的费用负责。 （七）物品管理 2．严格参照公司制定的《资产管理制度》予以执行。 （八）营业管理 1．对公司总经理负责，全面主持分店的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。 2．根据公司长远发展规划，制订店的经营计划、管理目标，并定期提交工作计划及述职报告。 3．安排值班人员，了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况，签字、收款。 4．协调好之间的工作配合，使实际工作有条不紊。 （九）设备使用及保养 1．经常检查店内设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。 2．对本部门设备的完好负责。 （十）每日清洁与定期清洁 检查员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题及时纠正。 （十一）促销 1．在公司总经理指导下，开展市场调研和公关、广告、宣传，在竞争中开拓市场。 2．根据市场需求及市场竞争态势，分析经营状况及存在问题，并及时汇报。 对外事务的人际关系的疏导及处理。 （十）督导及执行公司的规章制度 严守公司的商业机密，严于律己，工作踏实，严格执行各项规章制度，事事起好的表率作用，带头完成各项工作任务。 （十）处理各种突发性事件 1．着装整齐、仪表整洁、遵守纪律、服从指挥。 2．认真做好开市前的准备工作。 3．及时了解面馆当日推销的出品，做好推销工作。 4．负责本区域的环境卫生，加强巡台力度，及时清理台面，保持餐桌整洁。 5．主动迎接宾客，热情服务，当好客人的参谋，介绍面馆的出品及口味。上菜时要及时查看第二联单据与第一联单据是否相符，并做好核对及核对划单，防止上错菜和重复上菜。 6．细心观察客人的就餐情况，熟记常客，以满足客户的特殊要求，及时提供优质服务。 7．端取菜点、餐具等应一律用托盘托端，而不应用手直接端拿，以接触碗碟菜肴影响食品卫生。 8．走菜时，精神要集中，要注意步姿端正自然，遇到客人要主动让道，问好；。 9．不得讲话，不得抽烟咀嚼东西，更不能偷吃东西。 10．熟记菜肴，台号，将出品准确送至餐桌前。 11．严格执行见单上菜，不允许无单上菜，否则对当事人进行相应的经济处罚。 12．当日所有单据妥善保管，不允许乱丢，以便合单。 13．客人离去时，应向客人致谢，提醒客人带好随身携带的物品，感谢他们惠顾，并希望他们下次光临，并送客人到大门口。 14．。及时迅速清理餐桌上的残留杯，盘，垃圾，整理好台面，