委託給食に係る仕様書.docVIP

給食業務の委託に係る仕様書 いの町立国民健康保険仁淀病院 　　国民健康保険仁淀病院（以下「病院」という。）における給食業務が、医療行為の重要な一環であることを認識の上、治癒又は病状回復の促進のため入院患者の症状に応じた食事を提供しなければならない。この委託業務には、併設の介護老人保険施設仁淀清流苑（以下「清流苑」という。）に係る給食を含むものとする。 　　給食業務委託の履行にあたっては、この仕様書に定めるところによるものとする。 １　委託業務の履行 　　委託業務の履行に当たっては、医療法（昭和２３年法律第２０５号）、医療法施行令（昭和２３年政令第３２６号）、医療法施行規則（昭和２３年厚生省令第５０号）、平成５年２月１５日付け健政発第９８号（厚生省健康政策局長通知）、平成５年２月１５日付け指第１４号（厚生省健康政策局指導課長通知）その他の関係法令等を遵守すること。 ２　委託業務の場所 　　　高知県吾川郡いの町１３６９　　いの町立国民健康保険仁淀病院内 　　　　稼動ベッド数等　 　　　　　　病院　　　　　入院　１００床　（一般病床６０床?療養病床４０床） 　 　清流苑（入所）定員　　９４名 　　　　　　清流苑（通所）定員　　３０名 　　　　主な厨房設備 　　　　　電化厨房、中央配膳設備、温冷配膳車配置 　 ３　委託期間 　　　　平成２９年４月１日から平成３２年３月３１日（３年間） ４　業務目的及び内容 　（１）業務目的及び内容 　　　　疾病治療あるいは療養上の医療効果を高めるため必要な栄養源の補給を行うことを目的とした病院及び清流苑における給食配給業務並びにこれに付随する業務とする。 　　　　①入院患者に対する一般食提供（入院標準食数の4割?経管栄養3割程度） 清流苑入所者に対する一般食提供（入所標準食数の7割程度） 清流苑通所者に対する食事の提供（日曜日及び年末年始休暇を除く） 　　　　②医師の指示に基づく、特別食の提供 （入院標準食数の3割程度、清流苑食数の3割程度） 　　　　　?約束食事箋?栄養管理計画書?栄養ケア計画書による食事 　厚生労働省が定めた特別食 　　　　　?患者の病状による個別の食事 　　　　　　例：アレルギーに対する代替食?摂食障害者に対する嚥下食及びミキサーゼリー食 　　　　　　　　病気に伴う禁忌（肉禁?魚禁?卵禁等）に対応した食事 　　　　　?オンリーワン食（がん患者、経口摂取量不足の患者等） 　　　　　?低栄養状態（体重減少等）が見られた場合の追加栄養補助食品 　　　　　 　　　　③治療上必要な個別オーダーの提供 　　　　　　例：食品の追加（栄養補助食品、病態別食品等） 　　　　　　　　内容の変更（主食の変更、飲み物変更等） ④経腸栄養食品（経管栄養）の提供 患者別に計量及び配合し、経腸栄養ボトルに入れ、専用台車にて東病棟と 西病棟に持っていく。 　　　　⑤選択メニューの実施 　　　　　?１週間に１回、昼食時（常食）に提供する。 ⑥行事食の実施 　　　　　?実施日：正月（３日間）?節分?春の大国様?ひな祭り?春分の日?こどもの日?母の日?父の日?七夕?敬老の日?秋分の日?月見?秋の大国様?クリスマス?大晦日 　　　　　?季節のお弁当：菜の花弁当?さくら弁当?コスモス弁当 　　　　　　　　　　 松花堂弁当箱及び使い捨て弁当箱にて提供する。 ?対　象：流動食の患者を除く。 　　　　⑦誕生日祝い膳の実施 　　　　　?赤飯?刺身等による食事を提供〈患者?利用者の生まれた日〉 ⑧朝食の基本主食 　　　　　?米飯又はパンの選択　※なお、昼食、夕食の基本主食は米飯 　　　　⑨患者の嗜好は対応する。 　　　　　?嗜好調査の実施（施設側栄養士と協働して行う） 　　　　⑩お茶の提供 　　　　　?患者のお茶は、厨房にてフタ付マグカップに入れ組膳して提供する。 　　　　　　また、お茶入りポット（２ケ所）も同時に配茶する。（病院） 　　　　　?老健施設のお茶は、現場にて提供する。 　　　　?その他 　　　　　?災害時においてもこれらの業務を行い、消防訓練等にも積極的に参加する。 　（２）業務分担及び経費分担 　　　　委託業務の業務分担及び経費分担は、別記１「業務分担」、別記２「経費分担」の とおりとする。なお、別記１?別記２中?甲?は委託者、?乙?は受託者とする。 　（３）予定標準食数　 　　　　　　病院　　　　　入院　１００床（利用率　約９５％）…　９５食×３食 　 　清流苑（入所）定員　　９４名（利用率　約９０％）…　８５食×３食 　　　　　　清流苑（通所）定員　　３０名（利用率　約７０％）…　２０食×２５日