第一章_水产品加工学222概要.pptVIP

鳙鱼 (bighead carp) (Aristichthys nobilis)  名花鲢、胖头鱼，属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲢亚科分布：于中国中部、东部和南部地区的江河湖泊的中上层，是主要的经济鱼类。鳙与青鱼、草鱼、鲢一起合称为我国四大家鱼。 鳙的头特别大，头长约为体长的1/3。体色稍黑，腹部呈银白色。鳙可达35～40kg，商品规格为0.5～1 kg 鳙以鲜食为主，特别是鱼头，大而肥美，美味佳肴。也有加工成罐头、熏制品或咸干品 鲫鱼(crucian carp) (Carassius auratus) 又名喜头，属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤亚科鲫为中国广泛分布的杂食性鱼类，喜在水的底层活动 体侧银白色。食用鲫的规格为150～250g 一般都以鲜食为主。可煮汤，也可红烧，葱烤等烹调加工 鲤鱼(common carp)  又名鲤拐子，属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲤亚科 鲤是中国分布最广、养殖历史最悠久的淡水经济鱼类，除西部高原水域外，广大的江河、湖泊、池塘、沟渠中都有分布 团头鲂 (blunt snout bream) (Megalobrama amblycephala) 又名武昌鱼，属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鳊亚科 团头鲂是温水性鱼类，原产中国湖北省和江西省，现已移殖到中国各地，以江苏南部、上海郊区养殖较多