已修改食选7中级班——薛许霏.pptVIP

薛许霏 某一大学食堂，就餐人数约800人，男性500人，女性300人，年龄18～50岁，夏季，白天气温36℃，气湿90%，劳动强度属中等。采购员当天采购的食物用去：大米（标二）100kg、面粉（标二）60kg、番茄250kg、鸡蛋60kg、猪肉（肥瘦）200kg、白鲢鱼160kg、葵花油20kg、豆浆300kg、当天剩余猪肉50kg。 要求：如果学生一日三餐都在食堂就餐 （1）该采购员所采购的膳食能否满足 该厂工人当天能量和营养素（蛋白质、 维生素A、B1、B2、C、钙和铁）的需 要？ （2）膳食组成是否合理？如何合理 改进？ （3）剩余的猪肉出现什么情况不能再食用？ 食品 重量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物(g) VA(ugRE) VB1(mg) VB2(mg) VC(mg) Ca Fe 大米 125 433 9.3 1 97.4 0 0.14 0.06 0 16.3 2.9 面粉 75 258 8.4 1.1 55.2 0 0.21 0.06 0 23.3 2.6 番茄 313 57.7 2.7 0.6 12.1 279.3 0.09 0.09 57.7 30.4 1.2 鸡蛋 75 95 8.8 5.8 1.8 154.4 0.07 0.18 0 37 1.3 猪肉 188 742.6 24.8 69.6 4.5 33.8 0.41