16、肉类商品经营指导书.ppt

五、肉类的陈列管理 正规卖场，品名岂能手写？ 价格标识东倒西歪，有损形象。 凌乱、肮脏， 顾客无从下手 整洁、明了， 美观大方 五、肉类的陈列管理 五、肉类的陈列管理 有货无冰 有冰无货 雪地迷藏：找你找得好辛苦！ 天外陨石？抑或是原子风暴？ 五、肉类的陈列管理 如此陈列是否提醒顾客带铁锤？ 冻鸭腐矣， 尚能卖否？ 五、肉类的陈列管理 六、肉类的毛利管理 肉类的竞争一向都是超市之间争夺客流的前头阵地，正因如此，肉类的毛利管理就显得更为重要，主要有以下三个途径： 1、定价管理： 对于猪肉类，《边猪分割毛利表》是最好的辅助工具，合理地调整边猪各个部位的售价，得出边猪综合毛利率，既能保证少数单品的低价形象同时又可平衡边猪分割的整体毛利率。但是，对于猪肉的散件以及其它牛、羊、狗肉的散件，在定价时就得根据进价、结合损耗率和品类预算毛利率来合理定出售价，确保经营毛利。 2、品项管理 品项管理就是商品组合，以猪肉为例，在经营普通猪肉的同时，可通过提升分割技术、规范分割手法来增加优质肉类的出品率，同时可引进毛利较高的特色肉类如：无公害猪肉、东北黄牛肉等。 六、肉类的毛利管理 正常售价情况下， 该店边猪分割毛利 率达到了13.65％ 六、肉类的毛利管理 由于后腿肉和排骨做 惊爆特价，而这两个 单品又是销售占比较 大的主力单品，必须 上调其它非敏感性