基礎知识5-29.docVIP

　一、填空题(每空格0.5分) 　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。 　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。 　　3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。 　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。 　　5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。 　　6、膳食纤维可分为( )与( )。 　　7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。 　　二、判断对错 　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 　　2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( ) 　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( ) 　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( ) 　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( ) 　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( ) 　　10、糖尿