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一年級加工報告整理 班級: 畜保三 姓名: 羅妍婷 座號: 19 指導老師 : 陳婷婷 老師 目錄: 全雞分切:p2~5 豬隻屠宰觀後心得: p6~7 3.家禽家畜之屠宰流程:p8~9 雞隻分切 準備一隻已處理完畢的光雞 準備好刀具( 需先磨利 ) 砧板 將雞放置以清洗乾淨的砧板上 先落下雞的雙翅 再落下雞的雙腿 再將雞的腳切下 先將烏喙骨卸下 , 再拉下烏喙骨至尾椎 . 可將內臟: 心 .胗 等內臟拿出 將取下的雞胸肉(里肌肉) 由胸骨上卸下 而在從卸下的里肌肉中-分出 淺里肌 , 深里肌 再將已卸下的雞腿 , 做去皮與去骨的動作 再將已分切下的肉 , 放置於砧版上 , 級完成雞的分切動作 . 圖片介紹: 圖1. – 落下雞的雙翅 圖2- 落下的雞腿 圖3從雞內取出的心與胗(左至右 圖4 卸烏喙骨將雞胸取下 圖5 卸下的雞胸肉 圖6 雞胸肉(背面) 圖7 落下的雞翅 圖8 從雞胸肉卸下的深淺里肌肉 圖9 卸下-雞腿皮 圖10 卸下-雞爪 圖11已分切完畢的雞各部位 分切後心得: 經過這次的雞隻分切後 , 讓我更了解 , 如何將雞隻完整的分切.也知道如何處理, 已卸下之雞的各部位 , 如~可將卸下的雞腿, 做去皮去骨的動作. 這也是從此次的實習中所學習到 , 什麼刀具可以磨而什麼刀具 , 就不行磨 . 例如