殺菌釜操作手册.docVIP

杀菌釜使用手册 一、目的： 为规范杀菌工序操作程序，保证产品符合质量标准。 二、适用范围： 适用于各种流体饮料、蛋白饮料、罐头、八宝粥等产品。 三、定义： 热杀菌：以温度和时间来定量，通过热处理达到商业无菌的方法。 四、职责： 4.1杀菌操作工负责杀菌锅的日常操作及维护保养。 4.2杀菌质检员负责杀菌工序的监督和杀菌质量的检查工作 五、基本要求： 5.1蒸汽式静止高压杀菌 5.1.1杀菌设备 5.1.1.1杀菌釜 必须由国家劳动部门批准的生产单位，严格按照杀菌工艺要求设计和制造，操作工要正确使用和保养。 5.1.1.2指示温度计 杀菌釜上以经权威部门严格校验的水银温度计的温度为准，其最小刻度为0.5℃，每厘米刻度不超过4℃，刻度清晰、水银柱无分段现象。要求至少每年对温度计检验一次。 5.1.1.3温度、时间自动记录仪 正常杀菌时记录仪的时间要与校对的钟表时间一致；温度与杀菌釜上的水银温度计要保持基本一致，决不能高于水银温度计。 5.1.1.4压力表 杀菌锅上要安装直径不小于102mm的压力表，安装前要严格校验，且每年要校验一次。 5.1.2杀菌操作 5.1.2.1为避免微生物的繁殖，罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过1h（一般50-55分钟为宜）。 5.1.2.2杀菌前，由杀菌操作工检测罐头的初温是否符合杀菌工艺规程的最低温度。如果符合要求，则正常杀菌；否则，如果