茶事小考——蒙顶黄芽.docVIP

茶事小考——蒙顶黄芽 初见 不知是怎样的牵绊，竟对黄茶倾注如此的情感。 故乡四川的雅安蒙顶山是黄茶产地，最初关注黄茶，是因为它滋味甘醇，柔和，不苦涩，不刺激，给人以不愠不火，温文尔雅的感觉，谁知，偶然的窥探，便再也挥之不去。 黄茶，今天看来，是六大茶类中小众中的小众，蒙顶黄芽，貌似只存在于传说中，圈外的人闻所未闻，圈内的人也难睹真容，尤其外地茶友，每每提及，很是新奇。 为什么黄茶如此稀奇，好的黄茶“一泡难求”，大名鼎鼎的唐代贡茶蒙顶黄芽，如今却光景清冷，这让我对它愈发好奇。研究生时，放着导师大好的团队项目，轻松、按部就班的黑茶课题不做，偏偏要开启一个人的黄茶孤旅。 蒙顶黄茶独特的闷黄工艺 访寻 名山老茶人蒋爷爷，见我对黄芽如此痴情，决心协助我做好课题。自13年春天起，雅安，尤其名山大大小小的茶厂、作坊，只要做黄芽，我们几乎遍访，但一圈看下来，昏头转向，别的不说，单就蒙顶黄芽的关键工序闷黄而言，实可谓五花八门。闷黄的方式，是用草纸、用布包裹，还是堆放甚至直接炒黄。闷黄次数、闷黄时茶叶含水量、温度、湿度，众说纷纭。什么是标准，什么是正宗，黄茶到底该是什么味道，多凭师傅个人揣测想象，毫无定数，说法不一。相关实验也几乎没有，研究方法只能粗略参考其他黄茶如湖南沩山毛尖、湖北鹿苑茶、安徽霍山黄芽等进行探索。 可爱滴蒋爷爷 黄茶处于绿茶、黑茶的中间态，比绿茶多了一步湿热闷黄的工序