出菜流程和保温概述.pptVIP

吾妈妈大宅院  第一届出菜工作流程讨论会 菜 肴 保 温 1.厨房保温 2.传菜保温 3.服务员保温 4.点菜师合理配菜 * * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 01 03 出 菜 流 程 目 录 / contents 02 细分及注意事项 菜 肴 保 温 零点 大型宴会 包间类 ●出菜次序 (1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品名贵海鲜 炸烤类 炒类 汤类 点心或饭面甜食及水果。 (2)如有配料，先上配料后上菜 ●出菜要求 (1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定.(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。。 零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟之内上热菜，宾客较少时，一般在30分钟上完全部菜品，也可根据客人要求灵活掌握 出菜流程的细分 前期准备要充分 1 2 3 4 5 上菜时间区别对待 人员编制到位 前厅服务员引导点菜 菜品烹调合理分类 出菜流程注意事项 6 用统筹法安排出菜顺序 1 2 3 4 出菜前期准备工作相当重要，每个档口要