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电压力锅培训资料初稿： 电压力锅的优点： 全密封煮食：不损失食物中原有的营养和水分；热量不流失，间断式加热，更省时更省电 无沸腾烹饪：更能确保食物中的营养不损失 高压煮食：能有效分解脂肪以及胆固醇，更全面的释放食物中的营养元素，符合现代饮食标准 一、电压力锅工作原理 　 目前在市场上的产品主要是内锅与锅盖分离的浮动密封结构，它解决了安全方面的许多问题，是目前市场上的主要结构。但其规格要向大功率、大容量延伸存在很多问题，主要集中在3、4、5、6升范围内，少数企业开发出7、8升。其压力要求不能太高，一般控制在80Kpa以下，存在一定的局限性。从控制方面来看，多采用压控式和监控式两种，个别企业采用混合控制。 工作过程：加热——压力升高——内锅向下运动——切断电源——压力降低——内锅向上运动——电源接通，如此循环往复。 “匚式结构”与“桥式结构” “匚式结构” 发明专利由中科院退休科学家--王永光先生于1991年发明，是中国压力煮食历史上划时代的技术发明，其控制方式的先进程度远胜于欧美同行技术水平，主要是通过物理力学原理融合现代电子控制技术，解决了压力锅容易爆炸的世纪难题。“匚式结构”的工作原理是利用弹性壁受压发生弹性变形产生位移，位移变化触动压力开关动作实现断电，压力变化转化为位移变化，即控制位移实现控制压力的控制原理。 其结构特征为：锅盖与外锅刚性连接，通过外锅底部的弹性壁实现锅盖