RevPASH指标在餐饮企业中的运用.docVIP

ＲｅｖＰＡＳＨ指标在餐饮企业中的运用来源：中国论文下载中心????[ 09-07-05 09:40:00 ]????作者：鲍洪杰????编辑：studa20 ????? - 　　摘 要：RevPASH指标做为一种管理方法，在餐饮业中得到了广泛的应用。但目前餐饮业对RevPASHR指标的认识还存在一些不足，从“上座率”、“平均消费额”分析出发，阐述了RevPASHR的效用，同时也详细地分析了RevPASHR在餐饮收益管理中的运用及对餐饮企业的收益及营销的影响。 　　关键词：RevPASH；上座率；平均消费额度；价格管理；时间管理 　　 　　1 REVPASH的基本定义 　　 　　收益管理做为一种强大的工具能更好的控制整个销售流程，更好的管理日常的客人上座情况和预定情况，在大的航空公司和酒店里它们常使用“平均每间可供出租客房收入”指标(Revenue per available room,RevPAR)和“每座位里程收入”指标（Revenue per seat mile）来指导服务工作的每一个流程。相对于餐饮业，餐饮业更多使用“每小时每个座位上产生的收入”指标（Revenue per Available Seat Hour,RevPASH）,使入座的销售达到最大化。 　　 　　2 REVPASH在餐饮管理中的应用分析 　　 　　RevPASH的科学性还