杀猪菜说课范例资料.pptVIP

* 哈尔滨市商业大学 杜险峰 本课程是烹饪专业开设的一门主要技术课，在本教材的设计中，菜品设计与东北地方口味有一定的差异，学生在认知上缺少共鸣，教师讲授、实际操作时不能充分利用学生已有经验，不利于快速掌握课程内容和操作技能。 所以，结合专业教学需要、结合地方风味，对教材、教学活动进行整合，使学生能够更快提高能力。 　《炖》是中式热菜制作第二章《水烹法》的第四节。本章主要讲述以水为介质的烹调技法。水烹法是中式菜肴制作中最常用的加工技法，是学生必须掌握的基本技能，而炖制技法在东北菜的制作中又占有非常重要的地位，所以本节内容是这一章学习的重点，因此本节课在教材中占有不可忽视的重要作用。 通过本节课的学习，综合提升学生的专业能力。具体讲： 知识目标 了解炖的基本知识； 1 技能目标 掌握炖的基本技能； 2 3 情感、态度和价值观目标 认识炖与地方风味 、地方饮食文化的关系，树立弘扬地方饮食文 化的意识 重点：　　　　　　　　　　　　　　　　　1.炖制方法对原料预处理的要求。　　　　　　　 2.炖制菜肴成菜的风味特点。 难点：　　　　　　　　　　　　　　　　　1.如何使用各种预处理方法，达到炖制菜肴的要求。 2.正确区分不同原料在炖制时形成的各种风味特点。 （1）以杀猪菜的传统制作与食用方式为手段解释炖制方法。 （2）从杀猪菜文