幼儿卫生保健课三章.ppt

营养是幼儿健康的物质基础，对幼儿来说， 营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习 过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发 育的需要，所以保持良好的营养状况是幼儿最 重要的保健措施。因此幼儿园必须科学、合理、 卫生地安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成 长。 本章主要是介绍幼儿所需营养的基础 知识，幼儿合理营养与平衡膳食的内容和 实施方法，以及幼儿膳食的调配和饮食的 卫生要求。 第一节　幼儿的营养卫生 一、关于营养 　　（一）营养 　　营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整 个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质 量的好坏。 　　（二）营养素及其作用 　　营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动 和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一 生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、 糖类、无机盐、维生素和水。 一、关于营养 　　（二）营养素及其作用 　　营养素在人体的作用有以下三个方面（见图1）。 一、关于营养 　　（三）能量 　　能量是人体进行生理活动和生活活动所需 的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。目 前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系 是： 　　 1千卡＝4.184千焦耳 　　 1千焦耳＝0.239千卡 　　每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4 千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。幼儿膳食 中三大产热营养素要保持合适的比例。 一、关于营养 　　人体所需的能量主要用在以下两方面： 　　1.人体热能的消耗（见图2）。 一、关于营养 2.幼儿所需热能　幼儿基础代谢快，生长 发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足， 营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿发 育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过多 时，也有潜在的不良影响，可发生肥胖症状， 提早发生高血压等疾病，对一生健康不利，故 应使能量的供给与消耗保持平衡。 二、营养与幼儿的生长发育 营养不良对幼儿生长发育的三方面 影响（见图3）。 三、幼儿需要的营养素 　　（一）蛋白质 　　1.蛋白质的生理功能（见图4）。 三、幼儿需要的营养素 三、幼儿需要的营养素 　　2. 蛋白质的组成和营养价值　蛋白质是由多 种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸 分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 　　蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体需要。 三、幼儿需要的营养素 　　 3.蛋白质的食物来源　动物性食物中含蛋白 质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性 食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含 量较丰富。 　　4.幼儿的需要量　幼儿因生长构成新组织的 需要，所需蛋白质较成人多，尤其是优质蛋白 质。在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋 白质以占所需蛋白质总量的50％较为理想。 三、幼儿需要的营养素 　　（二）脂肪 　　1. 脂肪的生理功能（见图5）。 三、幼儿需要的营养素 　　2.脂肪的食物来源　脂肪主要来自动物性食 物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、 蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆 类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。 　　3.幼儿的需要量　脂肪的每日供给量，目前 尚无统一规定。我国营养学家认为，幼儿每日脂 肪供给量，一般占每日热能总量的25%～30%为 宜。 三、幼儿需要的营养素 　　（三）糖类 　　1.糖类的生理功能（见图6）。 三、幼儿需要的营养素 　　 2.糖类的食物来源　糖类主要来源于食物中 的谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果 等。 　　 3.幼儿的需要量　幼儿膳食中糖类供给的热 能，占总热能的55%～60%为宜。 三、幼儿需要的营养素 　　（四）无机盐 　　1.无机盐的生理功能　无机盐又叫矿物质， 是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活 动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。 无机盐与幼儿生长发育密切相关，年龄越小， 越易缺乏。 　　 三、幼儿需要的营养素 　　2.幼儿较易缺乏的几种无机盐 　　（1）钙 　　1）生理功能； 　　①钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内的99% 以上的钙在骨骼和牙齿中；②钙能维持神经、肌肉的兴 奋性，如血钙降低，神经、肌肉的兴奋性增强，会引起 手足搐搦症；③钙能参与血凝过程，是血液凝固的要 素；④钙能参与机体能量代谢和激活酶。 　　2）缺乏症； 　　幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。 三、幼儿需要的营养素 　　3）食物来源； 　　食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、 虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高。有些蔬菜，如菠 菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量亦高，会与钙形成 草酸钙，难于吸收。 　　4）幼儿的供给量。 　　幼