矿物质陈欢欢_培训课件.ppt

克山病 克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。 大骨节病 大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病。 两者的高发地区常重叠，又有“姐妹病”之称。 缺碘引起的甲状腺肿大 在缺碘的地区补充碘（碘化食盐等）可以预防。 不缺碘的地区，尤其是沿海地，盲目补碘会引起碘中毒。 注 为什么沿海地区易发生碘中毒？ 年龄 碘 年龄 碘 0~ 50 18~ 150 0.5~ 50 50~ 150 1~ 50 孕妇 4~ 90 早期 200 7~ 90 中期 200 11~ 120 晚期 200 14~ 150 乳母 200 不同人群碘的推荐摄入量（微克） 成人体内含锌量为2~2.5克，锌可分布在人体所有的组织器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺的含量为高。约60％存在在肌肉中，30％存在在骨骼中。 血液中75％~85％的锌分布在红细胞中，3％~5％在白细胞中，其余在血浆中。锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。 锌（Zinc, Zn） 1. 金属酶的组成成分或酶的激活剂：体内有六大类酶系，每一类都有含锌酶。 促进生长发育，促进性器官和性机能的正常发育。 3. 促进机体免疫功能。 4. 维持细胞膜结构。 5. 合成味觉素增进食欲、对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。 （一）锌的生理功能 讨论： 法国人的浪漫与饮食习惯 一山区农村的5岁孩子，长期腹泻，最近 出现伤口愈合不良，吃生米和泥土等异食癖现 象，请分析孩子出现什么问题？ 案例2 该孩子最有可能营养素缺乏的是什么？ 可能是什么原因造成的？ 怎样营养补充？ 请问： 主要通过肠道、肾和皮肤排出。如夏天炎热多汗或病理性出汗，如佝偻病、结核病等病人，锌可大量丢失，注意补充。 （二）影响锌吸收的因素 食物中的铜、植酸、蛋白质、膳食钎维、酗酒等可妨碍锌吸收。 （三）影响锌的排出 ① 膳食摄入不平衡，动物性食物摄入偏少，有偏食习惯等。 ② 特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼儿对锌的需要量增加。 ③ 腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物增加锌的分解和排出。 （四）锌的缺乏与过量 引起锌缺乏的主要因素： 生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。 食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。 锌缺乏引起的疾病 锌缺乏症（侏儒症） 锌过量 成人一次摄入2g以上锌可导致锌中毒，表现为急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状 盲目过量补锌或是食用因镀锌罐头污染的食物和饮料等均有可能引起锌过量或锌中毒。过量的锌还可干扰铜、铁及其他微量元素的吸收和利用，影响免疫功能。 ? 人体总硒的量约为14~20mg，硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、肾、心、脾、牙釉质和指甲中最高；肌肉、骨骼和血液中浓度次之，脂肪组织最低。 硒（Selenium, Se） 硒在人体内的分布 1. 抗氧化作用：作为谷光甘肽过氧化物酶等 抗氧化酶的组成成分。 2. 保护心血管和心肌的健康。 3. 控制病毒向致病性突变。 4. 抗肿瘤、抗艾滋病的作用。 5. 促进生长发育、精子成熟、提高免疫力、延缓衰老。 硒的生理功能 导致克山病，分布在我国14个省区以心肌病为主的地区，主要易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女。 在硒水平适宜地区，未有克山病发生的病例，低硒地区，克山病的发病率相当高，缺硒时人体血中GSH-PX（谷光肝酞过氧化物酶）活力明显低于非病区人群。 克山病的死亡率高达85% 硒的生理功能 一、硒缺乏 克山病（心脏显著增大） 缺硒也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。 缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。 大骨节病 可引起中毒，中国恩施地区水土中含硒量高，以致生长的植物中含大量的硒。 居民因从膳食中平均每天摄入硒4.99毫克而发生中毒。其中中毒症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。 二、