矿物质的营养_培训课件.ppt

（七）锌的食物来源 极好来源 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 丰富来源 干果类、谷类胚芽、麦麬 良好来源 干酪、虾、燕麦、花生酱、花生 微量来源 一般植物性食物、奶制品 碘 Iodine，I 概述 生理功能 缺乏与过多 膳食参考摄入量 食物来源 （一）碘在体内的分布 甲状腺 其他组织 唾液腺、乳腺、 生殖腺、胃粘膜 （二）碘的生理功能 参与甲状腺素的合成 碘＋酪氨酸 甲状腺激素（T3） 促进物质的分解代谢，产生能量 垂体支持作用 促进体格发育 脑发育 脑发育临界期（妊娠开始至生后2岁） （三）碘的来源 食物 80～90％ 包括无机碘、有机碘 以无机碘形式吸收，几乎全部被吸收 胃肠道内钙、氟、镁阻碍碘的吸收 饮水 10～20％ 空气 5％ （四）碘的排出 尿碘 80％以上 无机碘 90% 有机碘 10% 粪碘 10％ 有机碘 肺、皮肤、乳汁 （五）碘缺乏 缺碘的程度（轻、中、重） 缺碘时机体所处发育时期 胎儿期 新生儿期 儿童期 成年期 机体的代偿适应能力 胎儿期碘缺乏 流产、死胎、先天畸形、出生后死亡率高 神经运动功能发育落后 胎儿甲状腺功能减退 克汀病(呆小症）：因孕妇缺碘致胎儿生长发育障碍，病人面容发育差，面容愚笨，反应迟钝，头大，鼻梁下陷，两眉间短宽，舌厚而大，常外伸，流涎。 神经型——神经肌肉系统、认知能力损伤 黏液水肿型——水肿、侏儒、智力落后 新生儿期碘缺乏 新生儿甲状腺功能减退 新生儿甲状腺肿 儿童期碘缺乏 甲状腺肿 青春期甲状腺功能减退 亚临床型克汀病（亚克汀） 智力、体格发育障碍 单纯聋哑 成人期碘缺乏 甲状腺肿 甲状腺功能减退 智力障碍 碘致性甲状腺功能亢进 （六）碘过量 高碘性甲状腺肿 碘性甲亢 （七）中国居民膳食碘参考摄入量 RNI：μg/d 0～ 50 4～ 90 11～ 120 14～ 150 18～ 150 特殊人群： 孕妇 +50 乳母 +50 UL：μg/d 7～ 800 18～ 1000 （八）碘的食物来源 海产品的碘含量大于陆地食物 海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、 海虾、蚶等含碘丰富 动物性食物的碘含量大于植物性食物 蛋、奶含碘量较高 肉类次之 硒 Selenium 生理作用 吸收与代谢 缺乏与过量 DRIs 食物来源 硒的生理功能 抗氧化作用 谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX） 免疫作用 调节甲状腺激素合成 解毒 金属硒蛋白复合物；抑制黄曲霉毒素 保护心血管、维护心肌的健康 其他 促进生长；保护视觉器官；抗肿瘤等 硒的存在形式 膳食和机体硒的主要形式： 硒半胱氨酸 硒蛋氨酸 补硒的主要形式： 硒酸盐 亚硒酸盐 硒缺乏 克山病 地区性分布、季节年度高发、人群多发 易感人群——2～6岁儿童和育龄妇女 主要病变——多发性灶状心肌坏死 分为急型、亚急型、慢型、潜在型四类 大骨关节病 易感人群——青少年 地方性、多发性、变形性骨关节病 无单独缺乏，呈地方性 硒中毒 高硒地区——湖北恩施、陕西紫阳 主要体征——头发脱落、指甲变形 其他症状——多部位毛发脱落 肢端麻木、抽搐、偏瘫 严重可致死亡 硒营养状态评价 硒含量 血小板、血浆、红细胞硒 发硒、指甲硒 GSH-PX活性 血小板、血浆、红细胞 中国居民膳食硒参考摄入量 RNI：μg/d 1～ 20 4～ 25 7～ 35 11～ 45 14～ 50 18～ 50 特殊人群AI： 孕妇 +0 乳母 +15 UL：μg/d 18～ 400 硒的食物来源 食物中硒含量受产地影响很大 良好来源——海产品、肝、肾、肉类 谷类含硒量因地区而异 微量来源——蔬菜、水果，精制食品 钠 Natrium, Na 钠泵、调节酸碱平衡、保持体内水平衡、加强神经肌肉的兴奋性、维持血压 成人（18～）AI：2200mg/d 中国居民膳食指南（食盐≤6g/d) 我国居民钠的摄入量（1992年）： 7000～7200mg/d 主要来源为食盐、酱油、咸味食品 钾 Kalium, K