《卫生清洁服务方案》.docVIP

卫生清洁服务方案 （一）制订各种卫生制度的要素 1、 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④ 卫生组织机构至少由3人组成。 2、餐厅卫生制度 （1）餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 （2）要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 （3）不销售变质、生虫食品。 （4）小餐具用后洗净、消毒、保洁。 （5）服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 （6）点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 （7） 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 （1）做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 （2）室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 （3）刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 （4）使用食品包装材料符合卫生要求。 （5） 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 （6）熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 （7）非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 4、 初（粗）加工间卫生制度 （1）有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工