11.3碳水化合物.ppt

便秘 缺乏食用纖維 11.8 食用纖維 11.9 水 水 構成人體的主要成分 溶解很多化合物 作為溶劑 血液和體液的 主要成分 生化反應的 反應物 維持 體溫穩定 稀釋 有毒的代謝廢物 形成 尿液 1 2 3 4 5 6 7 11.9 水 11.10 食物的檢驗 實驗 11.1 – 食物的檢驗 A. 利用尿糖試紙檢驗葡萄糖 步驟 結果 取一張尿糖試紙 1 把一滴葡萄糖溶液滴在試紙上 2 由 粉紅色 變成藍色 B. 利用本立德試驗檢驗還原糖 步驟 實驗 11.1 – 食物的檢驗 兩支試管A及B 檢驗還原糖 步驟 A B 放在沸水浴中5分鐘 放在沸水浴中5分鐘 3 3 試管A內有還原糖溶液 試管B內有蒸餾水 1 1 藍色本立德溶液 藍色本立德溶液 2 2 結果 產生紅色沉澱物 藍色溶液 C. 利用碘液檢驗澱粉 步驟 A B 2滴碘液 2滴碘液 2 2 變為藍黑色 棕色 結果 試管A 內有澱粉溶液 試管B內有 蒸餾水 1 1 實驗 11.1 – 食物的檢驗 D. 利用尿蛋白試紙檢驗蛋白質 步驟 結果 取一張尿蛋白試紙 1 把蛋白溶液滴在試紙上 2 由 黃色 變成綠色 實驗 11.1 – 食物的檢驗 E. 利用點滴試驗檢驗脂肪 步驟 取一張濾紙 1 在旁邊加一滴清水 等待10分鐘 3 4 在濾紙上加 一滴油 2 實驗 11.1 – 食物的檢驗 糖原儲藏在肝臟及肌肉中 過多的碳水化合物會轉化成脂肪，儲藏在皮膚下面或包圍體內的器官 11.3 碳水化合物 碳水化合物於人體的功用 能量的儲藏 2 不能提供能量，但能防止便秘 11.3 碳水化合物 碳水化合物於人體的功用 作為食用纖維 3 11.4 脂肪 甘油 脂肪酸 兩種構成物質 結構 11.4 脂肪 在氧化中釋出能量 多餘脂肪會變成脂肪組織，儲藏在皮膚下面，或包圍着一些內臟器官 幫助運送脂溶性的維生素，例如維生素A和D 細胞膜成分之一 1 2 3 4 功用 作為減震器，保護器官 5 11.4 脂肪 11.5 蛋白質 結構 氨基酸 A 氨基酸 B 氨基酸 C 氨基酸 D …… …… 由一些稱為氨基酸的 細小單位結合而成 11.5 蛋白質 結構 水解作用後，蛋白質分子會變為氨基酸分子 水解作用 11.5 蛋白質 結構 兩個氨基酸分子 經縮合作用 結合成二肽縮合作用 + 兩個 氨基酸 分子二肽 肽鍵 氨基酸分子 由肽鍵連接 11.5 蛋白質 結構 其化氨基酸分子可在 二肽的兩端結合， 形成多肽縮合作用 二肽 + 氨基酸 + …… ……多肽 11.5 蛋白質 8種必需氨基酸 12種非必需氨基酸 氨基酸的 二個種類 共20種氨基酸 不能由人體直接合成， 必須從食物中攝取 可以由身體自己合成 11.5 蛋白質 功用 細胞膜及細胞質的主要成分，對生物生長及組織修補十分種要 製造新細胞 1 構成酶、激素、血紅素及抗體等 2 蛋白質會被分解，釋出能量 若人體內缺乏碳水化合物及脂肪， 3 11.5 蛋白質 多餘的氨基酸 氨基會從氨基酸中移除 這過程稱為脫氨作用 氨基會形成尿素 剩下的碳支架會轉化成碳水化合物和脂肪 不能被儲藏 11.5 蛋白質 11.6 維生素 實驗日期 幼鼠平均體重 g 附加牛奶 缺乏牛奶 附加牛奶 缺乏牛奶 兩組幼鼠 被餵以碳水化合物、蛋白質、脂肪及礦物質的混合物 其中一組幼鼠的食物加入小量牛奶 只有被餵以牛奶的幼鼠的體重有明顯增加 因此牛奶中含有某些能維持健康的所需物質 這些物質是維生素 11.6 維生素 維生素 是否小量的維生素便足夠 能否釋出能量 不能 是 動物可以製造維生素嗎？ 不可以 維生素有甚麼功用？ 維持身體健康 但植物能自製維生素 11.6 維生素 維生素 維生素 B C 水溶性 脂溶性 維生素 A, D, E K 11.6 維生素 維生素 會有甚麼發生？ 我們會患上營養缺乏病 ? 11.6 維生素 維生素 A 合成視網膜上的視紫 使我們在光線暗弱的環境下觀看事物 夜盲症導致 11.6 維生素 維生素 A 保持眼球表面健康 眼球表面變乾 導致 保持呼吸道內壁的健康 呼吸道內壁易受感染 導致 11.6 維生素 維生素 C 壞血病導致 牙肉出血 水溶性，並不耐熱 對傷口癒合十分重要 11.6 維生素 維生素 D 有助小腸吸收鈣及磷 成人︰容易骨折 兒童︰佝僂病導致導致 11.6 維生素 維生素 D 陽光中的紫外線 有助皮膚合成維生素D 11.6 維生素 維生素 功用 營養缺乏病 種類 食物 來源 A 形成視紫，幫助我們在光線暗弱的環境下觀看事物 夜盲症 脂溶性 魚肝油 C 幫功傷口癒合 壞血病 水溶性 新鮮蔬果 D 有助鈣及磷 的