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东莞市TBJ食品有限公司 发布发布2014- 东莞市TBJ食品有限公司 发布 发布 2014-3-20实施 2014-3-20发布 特级芒果干 Q/TBJ 001S-2014 Q/TBJ 东莞市TBJ食品有限公司企业标准 ICS 前 言 本标准按国家蜜饯食品卫生标准GB14884-2003，蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T 5009.38-2003，干果食品卫生标准GB 16325-2005，蜜饯通则GB/T 10782-2006 及绿色食品标准NY/T436-2009中的部分规定编写。 本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。 本标准由东莞市TBJ食品有限公司起草。 本标准主要起草人：唐柏蛟 本标准首次发布时间：2014年3月20日 特级芒果干 1 范围 本标准规定了特级芒果干的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标准说明及标签、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于以菲律宾芒果为原料，加入其它辅料，经腌制等加工处理、密封、杀菌制成的芒果干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14884-2003 国家蜜饯食品卫生标准， GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法， GB 16325-2005 干果食品卫生标准， GB/T 10782-2006 蜜饯通则 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB7718 预包装食品标签通则 NY/T436-2009 绿色食品标准 国家质量检验检疫总局令第75号令：定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 芒果干 以芒果为主要原料，添加食品添加剂和其他辅料，经白砂糖腌制等工艺制成的制品；属于果脯类。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 主要原料 芒果：坚持选果的严格标准，采用菲律宾进口，新鲜无腐烂变质、无病虫害及机械伤，直径7cm，体重200克的芒果。 4.1.2 其它辅料 均应符合相应的国家标准或行业标准要求或有关规定。 4.1.3 包装材料 应符合GB7718 预包装食品标签通则的有关规定。 4.2 感官要求 4.2.1 外观 外包装外观：外包装娇艳美观，给人以一种清新的感觉，放在哪里都有回头率。采用内外双层保护的包装形式、规格。 内容物外观：淡淡挂霜让芒果干的橙黄色外表变得亮晶晶起来，颜色看起来很阳光明媚。 4.2.2 内容物感官指标 应符合表1的规定。 表1 内容物感官指标 指标名称 色泽 滋味及气味 组织形态 杂质 规 定 具有亮晶晶、阳光明媚、芒果应该有的橙黄色。 具有十足的热带风情，酸甜适度，甜滋滋带着浅浅的酸，果肉有嚼劲，芒果自然的清香气味、无异味。 组织软硬适中，细腻紧实的芒果肉，表面淡淡挂霜，干爽不粘手。 不允许外来杂质存在。 4.3理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 35 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g） ≤ 85 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1 铜（以Cu计）/（mg/kg） ≤ 10 二氧化硫残留量 按GB 2760 执行 4.4微生物指标 应符合表3 的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 500 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得