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大数据下的全新采购时代发布时间：2014-01-23来源：《酒店资源》为了更好地做好集团化采购管理、进一步了解国外市场，今年国庆公司安排我去了澳洲学习考察。期间，我了解到了海外酒店采购的先进运作方式。　为了更好地做好集团化采购管理、进一步了解国外市场，今年国庆公司安排我去了澳洲学习考察。期间，我了解到了海外酒店采购的先进运作方式。回国后，应《酒店资源》杂志之邀，我总结了此行的一些感悟，愿与行业同仁们分享我的收获和心得。　　走访澳洲：没有采购经理的单体酒店　在澳洲考察酒店，最让我震惊的是：当地诸多单体酒店弱化或者取消了单体酒店采购经理的工作职责，而将其工作职能转移给区域采购经理和单店的使用部门。单店的使用部门拥有采购权力：申请订单、填报产品和供应商，然后报财务申请，不经过采购部门的“APPROVAL”环节，而所申报的物资基本以日常运营物资以及各类食材为主。至于各个地区的区域采购经理，更多是为所有单店做采购前期的准备工作，其中非常重要的是标准产品清单的建立。清单建立是个繁琐复杂的过程，而区域经理在当中扮演了一名真正的协调员，他如勤劳的蜜蜂一般往返于各个供应商和各个酒店使用部门之间，不间断性地召开沟通协调会议。而区域经理的“战绩”就是：该区域内酒店的70%-80%的产品得到统一命名，无论是供应商还是使用部门，都已经做了物资描述、规格确认和样品确认，所有能参与报价的供应商也做了预审资格认证。而之所以对清单进行重复，是为了后续的可持续成本降低计划、区域采购价格以及供应商风险控制做准备的。　清单建立结束后，区域采购经理将尽可能得和供应商洽谈区域框架合同以及采购价格，使单体酒店的采购价格得到控制。　大数据时代：互联网控制采购环节　取消单店采购经理，而转移其职能到区域经理与使用部门。面对这种运营模式，我充满了好奇：是谁来控制日常采购价格?虽然前期有区域采购把关建立清单，但是在与供应商沟通时不可能面面俱到。酒店的周期询价如何来操作，日常的供应商管理谁来做，以及诸多单体酒店采购经理要做的事情：应急采购、不断地电话议价、和使用部门、供应商之间的高频率沟通都没人做了吗?　对于我的疑惑，他们作了非常系统的解释：　单体酒店的系统对接了N多个端口，以采购环节为例：除了对接基本的使用部门、财务和仓库外，还直接对接供应商、区域采购经理，以及集团总部采购(指起到宏观把控作用的某个集团品牌的采购管理者)。　首先，采购环节在与供应商对接的环节里，分为两个层面：　第一层面，对供应商开放产品目录。酒店使用部门一旦确定了标准产品目录，就会就认证后的供应商完全开放，而供应商就会依据目录对自己所售产品进行调价，而且这种调价可以实时进行。有趣的是，这种竞争是完全公开化的，每分每秒市场都会发生变化。供应商这几天如果没有收到订单，就等于被告知：您的价格已经高于市场上的其他竞争对手的价格，您有必要去主动调整价格了!而供应商收到这样的“信号”后，就会进入自己的产品端口页面，调整供货价格，直到收到订单。在我看来，这个过程像是市场的“净化”：做你所专的，诚实面对市场。　第二个层面，有效的在线反馈。每个酒店依据自己的规章制度，会对特定产品周期询价(由使用部门操作)。先将不同的产品进行询价周期分类：15天、30天，或者45天;到了响应的时间点，系统会自动发送清单到提供该物资的供应商处，供应商将在线或下载文件后进行所有产品价格的填写并回复;同时，系统也会导入所有更新的价格，并自动进行排列组合。针对部分需要送样的物资，电子清单中会有特别注明，以便供应商在报价后，在规定周期内送样确认。　其次，与区域采购经理和总部进行对接。　由于系统已经不再是单机版(不安装在本地电脑上)，此时也有70%-80%的区域采购经理已经建立了标准产品清单，因此，当区域采购经理进入采购系统平台后，就能对该区域所有酒店的采购情况一目了然，无论是总量，还是各个随市场波动的产品价格，甚至同一个区域下酒店之间购买产品的价格差异。这就给了区域采购经理一套完整的工具，为他们充分发现单体酒店采购价格需要改善的地方提供了最直接有效的指导;区域经理在供应商的管控方面也非常清晰：我的区域有哪些供应商，供应了多少酒店，以及供应总额等，都非常清晰。这为再次完善区域供应商体系、建立集团价格标准等提供了帮助。同理，对于总部采购，也有这样一套非常完善的体系，可以衔接各个区域，为进行数据分析提供了最真实的数据。我发现很多办公楼宇下面都有这样的数据分析图示(各种饼图、柱形图、曲线走势图以及排列组合等)，这点我感触很深，不得不佩服“数据时代”的魅力。　海外采购系统：引进中国路阻且长　虽然系统能实现如此完美的互动，但我仍旧按捺不住自己的好奇心，我提出了两个问题：　1、你们将价格完全开放给供应商处理，如果供应商自己联盟、恶性提高价格，那酒店该如何应对呢?　2、你们的