2014打造中小餐饮企业品牌.docVIP

打造中小餐饮企业品牌 摘 要 中国五千年的文化底蕴在饮食方面有着重要的体现，自古就有“民以食为天”的说法，作为餐饮企业，特别是中小型餐饮企业，从古至今都是饮食文化发展和传播的单位，面对这个日益融合的社会，中小型餐饮企业应如何打造属于自己的品牌就显得尤为重要！ 本文首先对中小餐饮企业的定义给出了明确的阐述，对中小餐饮企业的发展现状，存在的形式上的，人力资源上的管理特点也有了一定的介绍，然后通过swot分析法，对我国中小餐饮企业在管理上的优势、劣势、机会和威胁进行了分析，说明了我国中小企业在发展中存在的问题，如管理上的落后思维方式，制度上的不完善，企业文化的缺失等等，同时也表述了在经济全球一体化的局势下给我国中小企业带来的机遇和威胁！ 通过前面对于存在的问题，给予战略上的向导建议，在西餐，韩式料理挺进中国，占领市场的时候，建立有特色的，标准化、信息化的品牌连锁型中小企业才是现形中小企业不被淘汰，扩大发展的正确之路。 关键词：中小型餐饮企业的定义；SWOT分析法； 绪论 如今人们外出就餐越来越方便，漫步街头随处可见各种档次的酒店、餐馆、食肆、排挡和快餐店。在消费者为此感到欣喜的时候，许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其中小餐饮企业更觉得出路渺茫，不堪市场重压，于是导致铺面频频转手，一时形成餐饮业的“围城”现象。其实，餐饮业在目前条件下仍是最具活力，门槛低、最易进入，最具发展前途的行业，也是国人最擅长发挥的行业。甭说现在，即使到了餐饮业发展的高级阶段，也仍会涌现新的成功经营者。目前，国内有不少地方的老牌餐饮企业正在焕发青春，抖擞上阵，以现代企业管理模式的崭新面貌迎接市场挑战，还有许多新生餐饮企业挟时代之风和先进理念，努力创建品牌，实施科学管理和集团化运做，其扩张发展势头来得甚猛，为餐饮界吹进了阵阵春风，标立了样板，让人不可小嘘。 本人根据自身对餐饮业的些许了解同看法，吸收采纳一些过往对中小餐饮企业发展前景的看法，总结出几点有利于中小餐饮企业发展的意见，希望可以使一些人慎重的投入这个进门容易出师难的行业！ 2中小餐饮企业现状的概述 2．1中小餐饮企业的定义和现状 根据我国对中小企业的定义，中小餐饮企业是指职工人数在800人以下，或销售额在1.5亿元以下的企业，这类企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快的特点。 2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，占社会消费品零售总额的13.8%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。　　 2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。　　 2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。　　 目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 2．2中小餐饮企业的特点 2.2.1中小型餐饮企业形式上的特点 中小型餐饮企业具有最具活力，门槛低、最易进入，最具发展前途，国人最擅长发挥等优势特点，同时也存在大多数中小餐饮企业没有特色性，标准性的劣势特征。 2.2.2中小餐饮企业人力资源管理的特点 （1）独立性。中小餐饮企业多数是属于股份制或个人所有制的企业，国有企业所占比重不超过百分之一，产权明晰是所有中小餐饮企业的显著特征。相对于大企业来说，其人力资源管理在整个计划、组织、决策、协调、控制的过程中很少受到内部和外界的不良干预从而体现出较强的独立性 （2）灵活性。中小餐饮企业在用人机制上具有较强的灵活性，主要体现在：首先,可以根据企业自身发展实际情况和具体需求确定工作岗位的多少,人员数量的增减。其次可以根据员工对企