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一個人在商場（壹週刊第1023期 15.10.2009） 無牌小販開65間分店　凍肉大王傳奇 有去街市買餸的人，一定知道貨品以平見稱的佳寶；在百佳、惠康兩大超市夾擊下，佳寶仍能在十二年內，由一間細鋪擴展至六十五間分店，建立每年營業額逾十億元的小型超市王國。佳寶的創辦人林曉毅，八○年偷渡來港，住在筲箕灣木屋區做無牌小販，憑着一個「平」字，令他成為凍肉大王，進駐半山千萬豪宅，身家保守估計逾三億元。 林曉毅只得小學學歷，不諳英語，與外國代理商傾生意時，會帶同伙記出席，合約亦要經公司內最少兩人簽名核實。 紅色為主的裝潢，光猛明亮的店面，表面看來，佳寶和一般街市的凍肉店無甚分別，但入內一看，便發現價格平到匪夷所思。街市賣十六、七元一磅的雪藏雞翼，它賣二十四元兩磅，每星期可以賣出近三十噸；平常最少賣兩、三元一塊的漢堡扒，在佳寶十元有十二塊，難怪大批電車男在高登討論區分享各種煮法；就連特首曾蔭權去年落區巡視，行過佳寶亦不禁問句：「點解可以咁平？」林曉毅表示從不做蝕本生意，只是薄利多銷，「好似呢隻台灣即食麵，我入貨五蚊八毫，計埋成本賣十蚊九毫，我已經覺得利潤唔錯，但人哋賣十四蚊。」他拆解自己賣得較行家平的原因：「我哋八成貨直接同廠家入，唔經代理。貨到埗後，全部自己做物流分貨落鋪，唔使俾人賺多幾重錢，咪平啲囉。」 曾蔭權行經佳寶分店時，忍不住問產品何以咁平。 圖中的漢堡扒在高登討論區引起熱烈回響，既有人大讚超值抵食，亦有人質疑質素。 跑美食展搵貨源 為了直接向廠家採購平靚正貨品，七、八年前林曉毅已跑到上海、新加坡及泰國等地的美食展搵貨源，「如果淨係靠香港代理入貨，根本無可能做得大，因為人哋俾咩你，你就賣咩，無控制權。」最初，籍籍無名的佳寶並未獲得廠家青睞，「佢哋完全唔睬你，我喺美食展等廠家，由佢哋開工等到收工，排到最尾，先俾十幾分鐘我講。好似十蚊十二塊嘅巴西Sadia牛肉漢堡扒，暫時香港應該得我有得賣，當初就喺上海美食展等佢十幾個鐘傾返嚟。」 得罪代理商 為了可以和廠家直接建立關係，他不惜以較幫襯代理更貴的價錢取貨，「開頭俾貴啲唔緊要，最重要係之後可以合作。」但由於他手法獨行獨斷，經常打破行規，故得罪不少行內人。有代理商說：「大家都係搵飯食，就算係兩大超市都會透過代理攞貨，但佢就唔係，一見啲貨好賣，就自己聯絡廠家。」林曉毅也直認不諱：「試吓嘛，唔試過點知得唔得。」而且他三不五時要求代理商減價，故部分代理商索性封殺佳寶，不做它生意，但他早已習慣，苦笑說：「好似廚師牌雞肉腸，人哋間間都有得賣，但我哋無。」惟商場始終利字當頭，而且對代理商而言，佳寶不設上架費及雜費，數期僅一個月，較兩大超市普遍四十五天至兩個月短，因此也有不少人供貨給佳寶，有代理說：「百佳、惠康要收上架費、宣傳費、搬運費等等，所以我哋定價實貴少少，但俾佳寶嘅就係實價。」 對公司的一切，林曉毅瞭如指掌，巡鋪時隨手拿起一條龍脷柳，便開始說：「你睇吓呢條龍脷，一定要有中間骨嘅紋先係靚貨。」轉頭行到凍肉檔，發現價錢牌有誤，即向員工說：「阿姐，你價錢牌插錯呀，呢種係安格斯牛肋條，唔係巴西牛肋條。」原來每件貨品，他都親自試過才決定採購，例如近年發售的高檔食材越南大頭蝦、熟八爪魚或虎蝦等，都是由他拍板去馬，惟他亦有睇錯之時，新近入貨的皇帝蟹質素便一般，「開頭唔知呢隻蟹一定要膏多先好，但第一批唔夠膏，第二批就要求隻隻都要有膏。」若不幸入了死貨，「十蚊貨賣三、四蚊，或者連埋其他貨送出去。」近年大眾對食物安全愈來愈關注，又落實食品標籤，對佳寶的確造成壓力。上週，食物安全中心驗出佳寶的急凍蝦仁含致癌物質，「其實批貨好耐之前，我哋都有抽驗嫁，標籤通常供應商負責，之後我哋會再確認。」 佳寶的貨倉內，每日均見大批乾貨運到。 燈光擺設有學問 至於店鋪的陳設，亦是由他精心設計，例如即食麵餅乾等乾貨貨架，大多貼牆擺放，留下較寬濶的通道方便行走，近門口位置則擺放新鮮蔬果，皆因這是吸引師奶的招數，「我哋啲菜價錢平通街市，但又乾淨無浸水。」他指師奶覺得菜平，自然會進店內幫襯其他凍肉。至於店鋪中間位置的幾個凍櫃，亦大有學問，每盞吊燈成本便一千元，「有啲凍肉鋪會搵紅燈射住，令啲肉睇落去顏色較紅潤，但我無咁做，我用嘅吊燈有殺菌作用，所以一隻蚊螆、烏蠅都無，比普通燈貴幾倍。」他的街市王國幾乎生果、蔬菜或凍肉雜貨樣樣齊，近年部分鋪還有新鮮肉枱，但從不賣新鮮海產；即使是賣魚，也僅售急凍魚。除了因為新鮮食品食用周期短暫，容易變壞外，還另有原因，「我希望可以做到一個小型街市，但地板要乾爽唔會濕，要好整潔。」一改以往街市濕濕淋淋的形象。 佳寶的新鮮蔬果均放在近門口處，惹來大批師奶幫襯。 凍肉櫃上的吊燈，有殺菌作用，亦能驅趕飛蟲。 年賺過億 憑着一個平字，佳寶自九