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食品安全管理体系内审员模拟考试题 一、名词解释12 1.关键控制点 2.危害 3.关键限值 4.SSOP 二、判断题： (请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。18 1.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（ ） 2.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。（ ） 3.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。（ ） 4.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。（ ） 5.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。（ ） 6.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。（ ） 7.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（ ） 8.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。（ ） 9.美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。（ ） 10.美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。（ ） 11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（ ） 12.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。（ ） 13.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（ ） 14.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。（ ） 15.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。（ ） 16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。（ ） 17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。（ ） 18.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。（ ） 三、选择题 (请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)20 1.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（ ） A．培训与教育计划 B．员工健康体检计划 C．加工设备维修保养计划 D．HACCP体系的验证计划 2.CCP的监控方法包括：（ ） A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等 B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等 C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等 D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等 3.出口食品加工企业实验室应开展的工作：（ ） A．食品接触表面的卫生监测 B．成品检验 C．HACCP计划和体系的验证 D．以上都包括 4.建立HACCP验证程序的目的：（ ） A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行 B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效 C．验证HACCP体系是否正常运行 D．以上都是 5.下列哪项验证活动属于CCP的验证：（ ） A．HACCP计划的重新审核 B．运行HACCP计划的效果确认 C．关键控制点监控用具/设备的定期校准 D．卫生监控计划的实施情况检查 6.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（ ） A．企业是否符合GMP法规 B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施 C．HACCP计划及其实施情况 D．以上都是 7.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（ ） A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制 B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制 C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性 D．以上都不对 8.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（ ） A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理 B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿 C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训 D．维修设备、隔离产品 9.HACCP记录至少应包括：（ ） A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录 B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录 C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录 D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录 10.不属于危害分析时考虑的因素是：（ ） A．原料的养殖、种植环境 B．食品的组成（配方） C．实验室的检测能力 D．加工工序的温度 三、简答题30 1.简述HACCP小组的组成及其主要职能。 2.简述CL值和OL值的关系。 3.请详述内审的流程 四、论述题40（3、4题任选一题） 1.假如你是企业