市售菌的分鉴定 大实验报告.docVIP

《微生物学大实验》 市售食品中腐败菌的分离纯化及其生物学性状的观察 姓名：刘晓雪 班级：食品科学与工程2班 指导教师：关桦楠 同组人：陆婧婧、姜磊、贾玲、隋颖、李虹颖、张凯 实验报告成绩： 前言 食品腐败变质是指食品受到各种内外因素（例如温度，气体等）的影响，造成其原有物理性质或化学性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。食品腐败变质的过程实质上是食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪在污染微生物的作用下分界变化、产生有害物质的过程。 本次实验以鱼排为材料，它里面含有碳水化合物、蛋白质、无机酸、维生素、有机酸和大量的水 PH 一般偏向酸性（4.5—7.0）这些条件都很适合微生物的生 长繁殖。这些微生物大部分是嗜酸性微生物即霉菌、酵母菌和某些细菌。食品中腐败菌的主要是大肠菌群，大肠菌群是人及动物肠道中的正常寄居菌，食物或水中大肠菌群的检出意味着直接或间接的近期粪便污染。大肠菌群作为饮水、食品等的粪源性污染卫生细菌学指标，而且在外界存活时间与一些肠道病原菌相似，它的出现可能意味着某种肠道病原菌如沙门氏菌、志贺氏菌的存在。大肠菌群是国际上公认的卫生监测指标，因此大肠菌群的检测技术十分重要、实验 2.2 实验药品 营养琼脂培养基、马