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辽宁省食品安全监督执法 技能竞赛题库Ⅱ 辽宁省食品监督执法总队 二〇一五年八月  目 录 一、填空题（共202题） 1 二、单项选择题（共232题） 9 三、多项选择题（共163题） 27 四、判断题（共210题） 43 五、名词解释（共53题） 85 六、简答题（共65题） 55 （题数：925题，页数：111页，字数：6.4万字）一、填空题（共202题） 1、预包装食品，是经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2、食品标签，是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 3、配料，是在制造或加工食品时使用的，并存在包括以改性的形式存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 4、加工助剂（加工辅助物），本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 5、包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。 6、食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。 7、当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10 cm2时，可只标示产品名称、净含量、生产者（或经销者）的名称和地址、生产日期和保质期。 8