项目1分析天平的使用.docVIP

模块1 情境1 项目2：干燥失重的测定 教学目的与要求： 知识目标： 1.掌握台秤、电子秤、分析天平的使用和校准方法； 2.掌握食品样品的采集、预处理和保存方法； 3.掌握干燥器和恒温鼓风干燥箱的使用方法； 4.掌握食品理化指标中干燥失重的测定原理和实验步骤。 能力目标： 1.培养学生的观察能力、数据记录与分析的能力； 2.培养学生的动手操作能力； 3.培养学生的逻辑思维能力和综合分析能力。 素质目标： 1.培养学生办事沉稳、认真细致的工作态度； 2.培养学生的团队协作意识、食品安全意识和创新意识。 教学重点与难点： 重点：1.衡量仪器和加热仪器的使用和操作规范； 2.仪器操作规范与操作速度。 难点：1.数据记录、处理的规范性和评价方法； 2.创新意识和创新能力的培养。 教学方法与手段：学生操作，现场指导。 学时分配：4学时。 教学内容： 玉米在我国主要产区北方，收获时天气已冷，加之玉米果穗处 苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20％，在东北和内蒙地区一般为20-30％。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。玉米含的养分比较全面，如果遇到适合的环境，霉菌就会在玉米上生长。作为仓储，标准13% 最多不得超过14% 自然水一般都在15%-17%（自然干燥后） ,作为种子水分不能超过13%。 问题： 什么是食品的干燥失重？干燥失重与水分含量的区别？ 2、测定食品的干燥失重的意义和方法？ 3、测定食品的干燥失重的原理和步骤？ 课前学习 阅读资源提纲： 1、《基础化学实验》课程网站； 2、衡量仪器的使用； 3、食品样品的采集、制备与保存； 4、GB-22428.3—2008葡萄糖干燥失重的测定； 5、食品干燥失重的测定； 6、干燥失重测定法标准操作规程。 （以上内容见本课程网站或其它网站） 课前检查： 1、为什么要检测食品中的干燥失重？ 2、采样时应遵循的原则有哪些？ 3、食品的干燥失重的检测方法有哪些？ 4、常压恒温干燥法测定食品干燥失重的原理？ 5、常压恒温干燥法的适用范围是什么？ 6、简述常压恒温干燥法测定食品中水分的步骤？ 7、测定时需要的仪器有哪些？ 8、常压恒温干燥法的误差来源有哪些？ 任务分解： 任务1：接受任务 步骤1：根据阅读资源，拟定检测方案 一、检测依据： 《中国食品药品检验标准操作规范》 二、检测原理： 将供试品置已干燥至恒重的扁形称量瓶中，精密称定，于烘箱内在规定温度下干燥至恒重，从减失的重量和取样计算供试品的干燥失重。 三、确定检测条件： 1、温度： 100℃±5℃。 2、时间：以干燥至恒重为准。105℃烘箱法，一般干燥时间为4-5h；130℃烘箱法，干燥时间为1h。 3、样品质量： 称取约1g或各品种项下所规定的重量，置与供试品同样条件下干燥至恒重的扁形称量瓶中（供试品平铺厚度不可超过5mm，如为疏松物质，厚度不可超过10mm），精密称定。干燥失重在1.0％以下的品种可只做一份，1.0％以上的应同时做平行试验两份。 四、仪器设备： 检测样品（原样），扁形称量瓶，恒温干燥箱（最高温度300℃，控温精度±1℃），电子天平（感量0.1mg），干燥器，（普通），坩埚钳等。 步骤2：样品制备 1、固体样品先磨碎、过筛。谷类样品过18目筛，其他食品过30-40目筛。 2、糖浆等浓稠样品为防止物理栅的发生，一般要加水稀释，或加入干燥助剂（如石英砂、海砂等）。糖浆稀释液的固形物质量分数应控制在20-30%，海砂量为样品质量的1-2倍。 3、液态样品先在水浴上浓缩，然后用烘箱干燥。 4、面包等水分含量大于16%的谷类食品一般采用两步干燥法，即样品称量后，切成2-3mm薄片，风干15-20h后再次称重，然后磨碎、过筛，再用烘箱干燥至恒重。 5、果蔬类样品可切成薄片或长条，按上述方法进行两步干燥，或先用50-60℃低温烘3-4h，再升温至95-105℃，继续干燥至恒重。 现场操作 任务2：干燥失重测定 工作步骤分解 步骤1：干燥器的准备 在一洁净的干燥器内放入蓝色硅胶干燥剂。（注：如干燥剂颜色有少量变色，应在烘箱内控制烘温为105±1℃，进行重新干燥，至全部变为深蓝色后，关闭烘箱。温度自然降至室温，装入容器中干燥保存。） 步骤2：洗涤仪器，坩埚恒重 恒重（最后两次重量之差 ＜ 2 mg ） 步骤3：样品称量 在万分之一的电子天平称取待测样品1--2g于已恒重的坩埚中，待灼烧恒重。 步骤3：灼烧恒重 把盛有样品的坩埚置于95-