2010-2014真题及答案.docVIP

农业知识综合2010 名词解释 转基因食品：是指用转基因生物所制造或生产的食品，食品原料及食品添加剂等 风险分析：是在已有数据的基础上，借助相关理论，运用某些方法和技术，评论风险发生的概率和损失大小，设定最适合保护水平，寻找、消除，规避或转移风险措施的过程和行为 食品可追溯性：是指全球开放的物流信息标识和条码表示系统，可以有效的对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立‘从农场到餐桌“食物供应链与追溯体系 标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款活动，注：1，上述活动主要包括编制，发布。实施和修订标准的过程，2，标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品过程或服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合作 食品标签：是指预包装食品容器上的文字、图形、符号及一切说明物，食品标签的所有内容不得以错误的引起误解或是欺骗性的方式描述或是介绍食品，也不得以直接或是间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或是食品的某一性质与产品混淆，食品标签的所有美容必须通俗易懂，准确科学。食品标签是依法保证消费者合法权益的重要途径。指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基成分，培养基温度和时间，ph，需氧性）培养后，所得1ml（g）检样中所含菌落总数，以菌落形成单位（cfu）表示。是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或是中毒性质的一类疾病多数病毒在细胞内增殖，可引起细胞形态学改变，称谓细胞病变效应（cpe 答：1、所有有关的法律、法规要求以及程序??2、加工生产方法3、检验，监督，出证以及审批程序4、检疫处理5、有关统计学方法中采样方法和危险性评估的方法的规定6、与食品安全直接有关的包装和标示要求 ?答：1、国际标准已经成为建设市场秩序、发展国际贸易的重要手段2、国际标准更加重视人类安全和健康3、国际标准加强了环境保护，促进了人类的可持续发展4、国际标准推动了信息化和经济全球化 答：取样：1、注意样品的代表性和均匀性2、防止取样容器及用具的污染3、避免人为倾向4、快速取样于送检5、做好详细记录:利用不同物质在不同相态下的选择性分配，以其流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物种不同的物质会从不同的速度沿固定相移动，最终达到分离效果 样品的前处理：食品中有害物质及其某些特殊成分的检验有许多共同之处，为排除食品本身对分析测定产生的干扰，而在分析测定前必须进行的样品处理 标准与标准化：标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件，标准化:为在一定范围内获得最佳秩序，面对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动 食品法典：是食品法典委员会按照一定的程序制定与食品安全相关的标准，准则和建议，并提出各国采纳《食品法典》标准的程序 合格评定程序:直接或间接用来确定是否达到技术法规或标准的相应要求的任何程序，包括取样，测试和检查程序，评估 验证 和合格保证程序，注册 认可批准以及他们的综合程序 大肠菌群：是一群在37°能发酵乳糖 产酸产气需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌 条件致病菌；有些细菌在正常情况下不致病，但不特定的情况下可以致病，这类细菌称为条件致病菌 食品污染物：指不是有意加入食品中，而是在生产制造加工调制 处理填充包装运输和保藏过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质 在食品中有超出 一定限量能产生有毒有害等不良效果，且在一般动植物体内不能自然生成或非有意添加的物质。 10.食品污染：食品中有害因素大都非食品正常成分，而是通过一定的途径进入食品。 二．简答题 1.简述液相色谱中对流动相的要求 5 答;1；调解PH，酸度影响出峰时间 2:过膜膜过滤，出去不容杂志，一般用0.45um 3:超声脱气 4:除去流动相中的气泡 流动相纯度 应避免使用会引起柱效损失或保留特性变化的溶剂 对式样要有适宜的溶解度 溶剂的粘度小些为好 应与检测器相匹配 2.微生物检验样品取样与送检原则 10 答:1:采样的样品要均匀具有代表性和均匀性，反应全部被检食品的组成，质量及卫生状况 2：采样中避免成分逸散或者引入杂志，应保持原有的理化指标 3.简述三糖铁实验的原理 10 答：用于观察细菌对糖的利用和H2S的产生，如果细菌可以利用乳糖和蔗糖产生酸或是产酸产气，培养基全部变黄；如果只能利用葡萄糖，葡萄糖被分解产酸可使斜面先变黄，但因量少，生成少量的酸，因接触空气二氧化，加之细菌利用培养基中含氮物质生成碱性产物，故使斜面最后生成红色，底部由于在厌氧条件，酸类不被氧化，仍保持黄色 4，食品标准必须规定的内容 7 答：1、食品产品标准2、食品卫生标准3、食品分析方法标准4、食品管理标准5、食品添加剂标准6、食品术语标准 —二硝基苯肼法