GB 10789 饮料通则介绍.pptVIP

2010-11-10 * 原标准无此条文，在原标准3.3的蔬菜汁中有关于食用菌、藻类、蕨类的饮料定义，在其它饮料类中非果蔬类的植物饮料类有类似描述。本标准将其归入此类，此外，近年来尚有谷物饮料、竹（树）木饮料以及采用药食同源的原料调制的如“菊花茶”饮料等均在本条目内体现。 植物饮料类 2010-11-10 * 原标准在中列出了果味饮料，但随着各项相关标准（如含乳饮料卫生标准）的逐步完善，除果味饮料以外，如乳味饮料，茶味饮料等等也应予以规范。本标准列出此条目为5.8风味饮料类，指以食用香精（料）、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料。并分别进行定义，在技术要求中明确。 ——果味饮料：以甜味料、酸味剂、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料调制而成的达不到水果饮料要求的饮料，如橙味饮料、柠檬味饮料等。 ——乳味饮料：以甜味料、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等全部或其中部分为原料调制而成的达不到乳酸菌饮料要求的饮料。 ——茶味饮料：以茶或茶香精为主要赋香成分，茶多酚达不到茶饮料类中碳酸茶饮料要求的饮料。 ——咖啡味饮料：以咖啡、或咖啡香精为主要赋香成分，达不到咖啡饮料要求的饮料，不含低咖啡因饮料要求。 ——其它风味饮料：符合风味饮料定义且在上述4种类型之外的饮料。 风味饮料类 2010-11-10 * 原标准3.9与修订后的标准6.9基本一致，仅对运动饮料的定义加以简化。本标准中删去了原运动饮料定义中的“提高运动能力”，以使此类产品适应更为广泛的运动人群，目前市场上已经出现的“尖叫”、“劲跑X”等等，均可归入此类。 原标准中的其他特殊用途饮料的举例，“如低热量饮料等”，在本标准中删去，因为GB13432已经规定了低能（热）量的含义。 特殊用途饮料类 2010-11-10 * 本标准修订后，将原标准的3.8固体饮料类移到可列出饮料名称的分类最后，其理由是前面所列多种饮料可以经过脱水干燥制造成固体饮料。因此有些指标可以采纳相应的指标。鉴于可以制成的固体饮料种类繁多，本标准未对其进行分类。 固体饮料类 2010-11-10 * 由于标准的编制落后于科技和经济的发展，因此列入此条目，为当前预期不能达到而在今后可能产生的饮料，留有空间。 其他饮料类 技术要求 2010-11-10 * 技术要求 修订后标准的技术要求单独作为一章，对适合于各种类饮料的通用要求，本标准列出了6.1～6.4共4条，6.1条为分种类的技术要求，以表格形式列出。其要求明确，并体现基础性，易于生产企业管理和监督控制。指标的调整则以其主要特征项目为控制指标，由数值控制的，则参考了国际上相关标准和动向。6.2～6.4条分别阐明了一些在前面的章节条目中可以应用的共同要求。 2010-11-10 * 技术要求 1 碳酸饮料类 ——CO2含量：原标准规定为“二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍”，修订后标准规定“二氧化碳气的含量不低于1.5倍（20℃时的体积倍数）”。修订的原因是，原标准制定时，聚酯瓶的产品尚未形成碳酸饮料的最大市场，以玻璃瓶包装或金属罐包装，即使在有内压的情况下，气体外逸的程度也很低。聚酯材料虽然在高分子材料中的阻气效果比较高，但与玻璃瓶和金属罐相比，还有很大距离，不能达到完全防止气体外逸的效果。尽管生产企业在灌装时已经采取了比较充足的二氧化碳的含气量（高于标准规定的倍数），但在比较炎热的季节，在保质期内仍有低于标准规定值的情况。根据二氧化碳气在碳酸饮料中的作用考虑，当二氧化碳气的含量降为1.5倍（20℃时的体积倍数）时，并不影响以上所列的作用的发挥和体现。因此本标准加以修订。 ——果汁含量：以质量分数计量。 2010-11-10 * 技术要求 2 果蔬汁类 ——果/蔬汁（浆）：原标准强调了“具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量”，修订后除保留原标准的此要求外，增加了附加语句“为调整风味添加的糖不包括在内”。此项修订是结合对果/蔬汁（浆）定义的修改而增加的内容。参照CAC关于果汁的产品标准，均包含有与此说明相一致的语句，即果/蔬汁（浆）的可溶性固形物中如果含有添加的糖类时，在测定结果中应该将其减除。 2010-11-10 * 技术要求 2 果蔬汁类 ——浓缩果/蔬汁（浆）：原标准仅规定了“除去一定比例的天然水分”，修订后规定“可溶性固形物的含量必须在原汁（浆）的两倍以上”，强调了浓缩的程度。参照CAC中一些浓缩汁的要求也基本上相当不低于2倍（以20℃折光计，橙汁不低于20﹪，苹果汁不低于20﹪，葡萄汁不低于30﹪，黑加仑汁不低于22﹪）故作如上修订。 ——果汁饮料：为果汁（浆）含量不小于10g/100g。 ——蔬菜汁饮