【世纪金榜】2017版高考生物一轮复习专题1传统发酵技术的应用课件新人教版选修1资料.pptVIP

【加固训练】 (2016·石家庄模拟)下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答： (1)在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约______的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由______色变为________色，说明产生了酒精。 (2)过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________________________；培养温度控制在______℃范围内。 (3)在________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。 【解析】(1)由于酒精发酵初期酵母菌需要氧气进行有氧呼吸以大量繁殖，因此鲜苹果汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间为酵母菌提供氧气。酒精可以与橙色的重铬酸钾溶液发生反应呈现灰绿色。 (2)过程乙为醋酸发酵，其菌种为醋酸菌，培养基的灭菌通常采用高压蒸汽灭菌法。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此醋酸发酵的适宜温度也为30～35℃。 (3)醋酸菌为好氧细菌，因此醋酸发酵需要氧气充足的条件。 答案：(1)1/3　橙　灰绿 (2)醋酸菌　高压蒸汽灭菌　30～35 (3)氧气充足(有氧) 考点二　腐乳的制作 【核心知识通关】 1.制作原理： 毛霉 蛋白酶 氨基酸 脂肪 脂肪酶 2.腐乳制作流程及注意事项：