高一蛋白质研究.ppt

本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 姜留记望大家 蛋白质 蛋白质必需经过消化成氨基 酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 大豆、牛奶、鸡蛋、肉等 哪些食品含 蛋白质丰富 ？ 生命活动的主要承担者－－蛋白质 一、蛋白质的组成元素：均有C、H、O、N四种元素。有的含P、S、Fe等；其中S是蛋白质（或氨基酸）的标志元素。 蛋白质彻底水解产物为氨基酸，彻底氧化产物是CO2、H2O和尿素、其中尿素是蛋白质代谢的特有产物 H2N--C--C--OH H O H H2N--C--C--OH H O H2N--C--C--OH H O H2N--C--C--OH H O CH CH3 CH2 CH CH3 CH3 CH3 CH3 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 H2N— H2N— H2N— H2N— —C-OH =O —C-OH =O —C-OH =O —C-OH =O 一、蛋白质的基本组成单位-----氨基酸 氨基 羧基 H原子 C原子 R基 共同特征 至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上。 R基：决定氨基酸的种类，约有20种。 有的氨基酸溶于水， 有的难溶于水 原因是什么？ —NH2 —N—H H —COOH —C—OH O —C=O OH CH CH3 CH3 练习1:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基： —H —CH3 CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 甘氨酸是组成蛋白质的氨基酸中最简单的、分子量最小的氨基酸 练习2： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________ ① ③ ④NH2-CH2-CH2-COOH ⑤NH2-CH2-CH-COOH NH2 ⑤ 下列哪些是组成人体的氨基酸（ ） B. C. D. E. NH2-CH2-COOH F. NH2-CH-COOH C NH2 COOH H CH3 C CH2 NH2 COOH H CH3 C NH2 COOH H H C NH2 H COOH CH2OH C ACDEF 氨基酸的分类 组成人体的氨基酸有20种 ，根据在人体内的来源可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类 必需氨基酸 概念 种类 来源 人体细胞中不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸 赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸8种，婴儿还有组氨酸 1、食物中获取。 2、自身蛋白的分解 非必需氨基酸:即可从食物中获得，人体细胞内又可合成的氨基酸；有12种。 谷类玉米蛋白质中没有，儿童应额外补充 二、氨基酸是如何形成蛋白质的呢？ 通过脱水缩合反应 肽键 思考：什么是脱水缩合反应？ 结构简式： -CO-NH- 三、蛋白质的分子结构： —C— —N H R1 C— O OH H H O —C— —N H R2 C— OH H H + H2O 羟基 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） 水中的H由—COOH和—NH2共同提供， 水中的O由 —COOH 提供 三肽的形成 —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH —C— NH2 COOH H R3 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 三肽 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— CO