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远离肥胖的困扰--合理饮食 高级营养师:柳金芝 肥胖 是指人体能量摄入超过能量消耗,而导致人体内脂肪聚积过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病.目前,肥胖在全球范围内广泛流行,在欧洲、美国和澳大利亚等发达地区中肥胖率很高,在我国肥胖人数也日益增多.肥胖已经成为不可忽视的严重威胁国民健康的危险因素. 肥胖的原因 脂肪组织的特点 人体细胞组织有白色脂肪组织和褐色脂肪组织之分.其中褐色脂肪组织是一种产能器官.当人体在摄取食物和寒冷情况下,褐色细胞具有将脂肪燃烧的功能.但肥胖人的褐色脂肪组织功能非常低下. 白色脂肪组织将体内过剩的能量,转化为甘油三酯,储存在脂肪细胞中,而且可以无限储存.至今未发现其吸收脂肪的上限.随着脂肪量的增加会越来越大,导致人体越来越胖. 肥胖的危害 如何判断体质和体重类型 标准体重=身高-105 BM1=实际体重/身高米的平方 BM118.5~23.9 (正常) BM124为超重 BM1≥28为肥胖 超过标准体重10%为超重20%为肥胖30%轻度肥胖50%中度肥胖≥ 50%重度肥胖100%病态肥胖 如何控制体重减少肥胖 膳食疗法是肥胖治疗的基本方法之一,无论采取哪种治疗方法都必须采取膳食疗法、运动疗法、行为疗法等方法来进行. 吃饭是生存的需要，食物是人体的建筑材料，也是人体的能源，在吃饭上可分为三个阶段： 吃饭求生存 好吃求美味 吃好求健康 其中，“吃好求健康”展的大方向，随着营养科学和食品科学日新月异的进展，人们认识到了现代“文明病”多数是“食源”性疾病，而肥胖就是其中之一。 那么，我们这样才能做到“吃好求健康”呢。 一日三餐能量合理分配 一.全天能量分配: 早餐30% 午餐40% 晚餐30% (也可根据具体情况加餐) 二.三大营养素的分配: 正常:蛋白质15% 脂肪25% 碳水化合物60% 治疗:25%15%60% 三.保证维生素和无机盐的供给: 因为摄入能量的限制,所以在膳食减肥时常出现维生素和无机盐摄入不足,要补充B1、B2、烟酸等.多吃新鲜蔬菜和水果、豆类、牛奶等食物,还可服用维生素和无机盐制剂. 四:增加膳食纤维的供给: 肥胖患者常伴有便秘的问题,适当增加膳食纤维的摄入,不仅有助于缓解便秘,还可以减少脂肪和糖的吸收. 五.在进行膳食疗法时最好不要饮酒: 酒中主要含有乙醇.1ml乙醇可提供7kca的能量.因此饮酒常常导致能量摄入过高而肥胖. 减肥误区 一.节食的危害: 1.疯狂节食的人.不但不能减轻体重,而且会由于营养缺乏导致脱水,头昏和过度疲劳.严重时还会引发各种疾病. 2.如果缺少碳水化合物,也不能达到减肥的目的.因为它能把脂肪氧化成二氧化碳和水排出体外.如果摄入过低或没有,就会造成脂肪氧化不彻底,而形成酮体.对人体有害. 减肥误区 一.节食的危害: 1.疯狂节食的人.不但不能减轻体重,而且会由于营养缺乏导致脱水,头昏和过度疲劳.严重时还会引发各种疾病. 2.如果缺少碳水化合物,也不能达到减肥的目的.因为它能把脂肪氧化成二氧化碳和水排出体外.如果摄入过低或没有,就会造成脂肪氧化不彻底,而形成酮体.对人体有害. 减肥误区 一.节食的危害: 1.疯狂节食的人.不但不能减轻体重,而且会由于营养缺乏导致脱水,头昏和过度疲劳.严重时还会引发各种疾病. 2.如果缺少碳水化合物,也不能达到减肥的目的.因为它能把脂肪氧化成二氧化碳和水排出体外.如果摄入过低或没有,就会造成脂肪氧化不彻底,而形成酮体.对人体有害. 肥胖者在饮食中的六少六多 食疗减肥方 建议方法:1.菊花15克，煎水煮鹌鹑蛋1个 吃蛋喝汤2.芹菜100克 白菜100克 熟牛肉50克 盐少许加水煮粥3.常服用莲子汤可轻身延年 建议食谱： 早餐：豆浆250ML 椒盐花卷50克 拌黄瓜200克 午餐：米饭100克 清蒸鱼100克 素菜汤（菜350克） 晚餐：米饭100克 青笋烧牛肉（笋肉各150克）炒生菜 蛋白质80.3克 脂肪27.8克 碳水化合物207.7克 热能1399.5卡路里 油15克 减肥的意义 从医学的角度来说： 减肥的目的不仅仅是减轻体重，重要的是要预防，减少和治疗各种严重危害人类健康的并发症，清除这些并发症所引起的各种代谢障碍，以及给肥胖者躯体与精神上所带来的各种不良影响，提高肥胖者的生活质量，使机体维持良好的功能。 从营养学的角度看: 减肥的目的，在于调整不合理的饮食结构，使机体能够合理、全面地对各种营养进行吸收，提高人类健康状态。 从行为学角度看: 减肥的目的是改正不良的饮食习惯，纠正错误的饮食观念，保持正确的饮食行为。 从社会学的角度看: 减肥可以减少物质的浪费，减少社会和家庭以及个人经济中一些不必要的开支，提高人们的健康水准。 远离垃圾食品 十大垃圾食品