552人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

阅读P72制作甜酒，思考： * * 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖→二氧化碳＋水 有氧条件 葡萄糖→二氧化碳＋酒精 无氧条件 （一）演示实验：发酵现象 （酿酒的原理） （制作馒头或面包的原理） 酵母菌在有氧或无氧的条件下都可以生存，但是在有氧的条件下可以更好的生长和繁殖，更快的产生二氧化碳。 闻闻气球里有什么气味？ 体内含有酶，可以把葡萄糖转化 为__________和__________ 酵母菌 体内含有酶，可以把淀粉分解为__________ 醋酸菌 体内含有酶，可以把葡萄糖转化 为__________ 乳酸菌 体内含有酶，可以把淀粉分解为__________ 酱油 曲霉 原理 应用 菌的种类 （二）其他发酵食品的制作 醋酸 面包 馒头 酿酒 酒精 二氧化碳 葡萄糖 乳酸 酸奶、泡菜 醋 防止其他杂菌造成污染。 冲凉开水是防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 (1)在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为什么? 酒曲中含有制酒用的菌种 (2)制作甜酒时为何要将米饭蒸熟？ (4)制作甜酒过程中要将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃，然后将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌，这是为什么? (3)制作甜酒时为何要使用酒曲？ 杀死原有的杂菌，防止杂菌污染。 均匀地搅拌