节取假日市场更趋红火.docVIP

节假日市场更趋红火，休闲餐饮发展迅速。元旦、春节、“五一”和“十一”等节日，市场一年比一年火爆，餐饮消费成为节假日市场的突出亮点。据对全国十大城市饮食企业的调查显示，2002年节日期间营业额比上一年同期平均增长了30%，老字号店铺与名店营业额最高增长达一倍，全国节日餐饮市场营业额增幅比平时增长了10个百分点左右。随着人们消费观念的转变，节假日外出就餐较以往更加普遍和频繁。假日经济的兴起，带动了餐饮节假日与休闲市场的迅速发展。 ? 2、家庭私人消费持续增加，大众餐饮成为市场主体。小吃、快餐、外卖、送餐、和家常菜、家庭筵席与成品、半成品等面向家庭、私人消费的经营业务不断增加，占到很多餐饮企业营业额的80%以上，大众餐饮服务越来越受到广大消费者的欢迎，成为行业和企业经营的主体和重要力量，我国餐饮行业基本实现了以大宗消费类型为主的经营结构与经营方向。 ? 3、餐饮食品增势强劲，厨房工程不段改进。以餐饮成品、半成品、速冻、方便食品为代表的餐饮食品发展势头更趋强劲，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。行业经营领域不断拓展，为百姓走出家庭厨房和减轻家庭厨房负担作出了积极贡献。 ? 4、特色经营更加突出，行业水平明显提高。在行业市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业为了提高市场竞争力，更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步得到改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更加规范化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时，企业科技含量也不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销日益普及，企业文化建设不断加强，行业发展水平明显提高。由重品种、中低价向重品牌、重质量方向的转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争为主的转化，为行业持续发展奠定了良好基础。 ? 5、竞争激烈。餐饮市场一向以激烈的竞争著称。近些年来，一方面由于大酒店把眼光投向了工薪结成，放下架子做起了小买卖；另一方面，各类小餐馆如雨后春笋般出现在大街小巷，更加剧了竞争的白热化。竞争给餐饮业带来机遇，同时也给餐饮业带来风险和难度，它迫使餐饮业经营者不得不顺应餐饮市场走向，转向真正面向顾客、面向市场，调整经营方式以适应人们生活方式的变化。 ? 6、特许连锁经营加快发展，企业规模逐步扩大。连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业迅速扩展，并形成了一定的基础，显示出广阔的发展空间。老字号企业和名店，特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，并已经粗具规模。目前拥有几十家或上百家连锁店的餐饮企业在各地屡见不鲜。 分享到新浪微博 (0) 已投稿到： 排行榜 服务特性与服务营销策略体系整个服务营销的策略体系是由克服服务基本特性对服务营销不利一面的营销策略和利用服务基本特性对服务营销有利一面的营销策略两部分组成的,可归纳为八化营销:即有形化营销策略,技巧化营销策略,可分化营销策略,关系化营销策略,规范化营销策略,差异化营销策略,可调化营销策略和效率化营销策略.1.克服服务特点对营销不利一面的策略(1)有形化营销策略餐饮服务本质上是无形的,抽象的,这对餐饮营销不利.因此,餐饮企业在营销中应讲究有形化,即尽可能提供一些有形线索或有形提示,帮助顾客识别和了解企业,并由此促进营销.美国服务营销学家肖斯塔克(L.Shostack)指出,顾客看不到服务,但能看到服务环境,服务工具,服务设施,服务人员,服务信息资料,服务价目表,服务中的其他顾客等有形物,这些有形物就是顾客了解无形服务的有形线索.能帮助顾客识别和了解餐饮企业的有形线索,主要有销售环境,餐饮品牌和餐饮服务承诺.① 使销售环境有形化.餐饮企业的销售环境,包括餐厅地段,建筑外观,停车场,周边环境,内部装修,布局,气温,气味,灯光,音响,餐桌,餐椅,餐具,指示牌,菜单,厨房,卫生间,人员,顾客,气氛等.餐饮环境的营销作用第一,环境对餐饮服务的提示作用.例如,繁华的地段可以提示饭店,餐馆的服务档次不会低;整洁的环境可以提示食品卫生的水平和严谨的服务态度;新鲜而芳香的店堂空气可以提示所出售菜肴点心的新鲜程度;温暖宜人的气温,柔和的灯光和音乐,舒适的座位可以提示温情,细腻的服务风格,而强烈的灯光和欢快的音乐又可以提示热情,豪爽的服务风格;醒目的指示牌和印制精良的菜单可以提示精心设计的周到服务;店堂服务人员和就餐顾客语言举止的文明可以提示饭店,餐馆格调的高雅等.第二,环境的价值作用.餐饮环境由于具有营销作用,所以它是有价值的,它可以使餐饮服务增值.例如,同一罐啤酒,在超市里卖只需1.50元,在普通餐馆里卖也许需3.00元,而在五星级酒店卖可能需要6.00元.这里差价的原因主要在于顾客感受的环境或气氛