生物化学第二章教案.docVIP

蛋白质与核酸的化学 第一节 蛋白质的分子组成 导入 【事例引用】 《学生日常行为规范》第一条就是爱祖国。我们今天就来关心关心一下国家大事。 不知道大家还记不记得2008年？这个对中国来说印象非常深刻的一年，也是一个多事之秋。 有没有人知道在这一年里我国都有哪些大事件呢？ 2月份肆虐南方的雪灾，3月份的西藏暴力事件，4月份的奥运火炬传递受阻，5月份的汶川地震，9月份三鹿奶粉事件。 这些事件已经过去两年了，有的也开始慢慢地淡出人们的话题，但是有的阴影还留在人们心中。有阴影的最明显的就是一个奶粉问题，前阵子新闻上被炒得沸沸扬扬的“圣元奶粉”，虽然检查出来说没什么事，但也从另一个侧面反映出了08年三鹿奶粉事件给我们留下的阴影。 如果你们关注民生或者新闻，对“三聚氰胺”这个名称应该不陌生。那些受苦受难的婴儿饮用奶粉后之所以出现不良反应，不道德的罪魁祸首就是这个叫“三聚氰胺”的东西。 【提问】1、三聚氰胺怎么可以冒充蛋白质呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？ 2、那些不法奸商把三聚氰胺给混在里面，怎么盈利呢？ 要解决这个问题，我们就要懂一点有关蛋白质的一些知识。 新授课 【陈述】物质是由分子组成的，分子又是由元素组成的。 回忆葡萄糖的分子式——C6H12O6，蛋白质主要组成元素比葡萄糖多了一种——N元素，即蛋白质组成元素里一定含有C、H、O、N。有的可能还有S、Fe、Cu、Mn等微量元素。 【提问】为什么我刚才说凡是蛋白质就一定含有以上四种元素呢？ 【学生回答】……（引导学生用分子式回答，用甲烷的结构式导出氨基酸的结构通式） （氨基、羧基、氢、R基、α—碳原子） （蛋白质的基本组成单位——氨基酸，所以通式是氨基酸通式） 【陈述答】R基不同，组成的氨基酸种类也不用，就跟一个数学公式一样，要知道一种氨基酸的分子式，我们只要把R改成别人提供给我们的分子式就可以了。 活动一、通式应用，深入学习 【通式应用】先由教师举例，如R基为—CH3时，氨基酸的分子式。 （提出8种人体必需氨基酸） 组成人体蛋白质的20种氨基酸中，必需氨基酸——体内需要而自身不能合成，必需从外界食物中摄取的。 【健康小常识】 苯丙氨酸——改善记忆及提高思维敏捷度。 2、蛋氨酸——帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生。 赖氨酸——增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进骨骼生长。 亮氨酸——　促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。 食物来源——鱼类、肉类、牛奶、豆制品、奶酪、啤酒酵母、蛋、面包、花生、瓜子、杏仁等，所以不能挑食！！ 记忆口诀——笨蛋来宿舍，晾一晾鞋 笨（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），来（赖氨酸），宿（苏氨酸），舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一凉（异亮氨酸），鞋（缬氨酸） 活动二、解决疑惑，加深印象 【提问】1、三聚氰胺怎么可以冒充蛋白质呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？ 【讲述】检验产品中含有多少蛋白质，我们一般用测量它的氮含量为主，三聚氰胺C3H6N6 含有N，蛋白质中也含有N。葡萄糖或脂肪组成元素只有C、H、O。 【提问】那些不法奸商把三聚氰胺给混在里面，怎么盈利呢？ 生物组织中的N元素绝大部分存在于蛋白质分子中，只要检测出样品中的含氮量，就可以计算出样品中蛋白质的含量。 【计算】让学生分别计算三聚氰胺C3H6N6 的含氮量（66.7%），八种氨基酸的含氮量（R基为H，18.67%最大，平均16%） 课本上有含氮量转化成蛋白质含量的公式，我们就不转化了。 【总结】奶粉蛋白质含量要达到一定的标准才能算健康的奶粉，比如配方中100g奶粉要含多少18g蛋白质，正常的氨基酸用量比如要Xg，如果用一部分三聚氰胺取代氨基酸来合成假的蛋白质，N含量那么高，只要少许三聚氰胺就能使奶粉蛋白质含量达标。偏偏三聚氰胺价格比真的蛋白质便宜，这就是问题的原因。 教学反馈 1、蛋白质必有的四种元素? 2、蛋白质的基本组成单位？ 3、氨基酸的结构通式？ 4、八种人体必需氨基酸？ 任务布置 蛋白质在我们的生活中/身体里非常常见，那么，生活中哪些东西的制作用到了蛋白质呢？或者身体里哪些地方有蛋白质？它们的功能又是什么呢？带着这个问题，预习下节课内容。 板书设计 2.1 蛋白质的分子组成 1、组成元素 C、H、O、N （S、Fe、Cu、Mn） 2、基本组成单位 氨基酸 3、八种必需氨基酸 笨蛋来宿舍，晾一晾鞋 2.2 蛋白质的结构和功能 导入 【谈话法导入】 “没有水就没有生命”这句话流传了好久了，可见水有多重要。其实蛋白质也很重要，地位仅次于水，因为没有蛋白质真的很难有生命。