学校从业人员食品卫生知识培训试题及答案.docVIP

学校食品卫生知识培训试题 学校 姓名 得分 一、填空题（每空2分，共22分） 1、食品处理区应按照（ ）、（ ）、（ ） 和（ ）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（ ）米以内，距离操作台（ ）米以内有效。 3、食堂原料采购时应索要 （ ）、（ ）等。 4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（ ）监督指导，（ 　）管理督察，（　 　）具体实施的工作原则。 5、留样食品应在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样不少于（ ） 。 6、发生食物中毒的单位应立即报告当地（　 　）行政部门。 7、行政责任追究应坚持（　 　）、（ ）的原则，做到（ ）、（ ）、（ 　）。 8、加工的食品一定要做到（ ），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（ 　）。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（ ）℃或低于（ ）℃的条件下存放。 9、患有（ 　）、（ 　）、（ 　）