有机餐厅财务分析.docVIP

7 .1财务分析 餐厅的经营以盈利为目的，通过对收入核算并对核算进行分析，这样可以掌握餐厅的经营状况，了解餐厅经营成功之处和问题所在，然后，才能正确决策，合理调整餐厅的经营计划和经营方法，从而增加餐厅收入，达到提高餐厅经济效益的目的。 7.1.1收入分类 按照收入性质收入 营业收入是指餐厅的各种营业项目所获得的收入，又可细分为主营收入和兼营收入。 (1)主营收入。 它是餐厅的主要经营项目获得的收入，包括销售收入，即销售快餐、主食、套餐的收入；提供服务收入，如服务费、送餐费、加工费；餐饮用品收入，如茶水费、餐盒费、纸巾费等。 (2)兼营收入。 它是餐厅的辅助营业项目所获得的收入，如公用电话、酒吧、茶座、饮料、香烟等。 2．营业外收入 营业外收入又称其他收入，是餐厅营业之外获得的收入，如卖废品、处理餐具、固定资产变卖的净收益，罚款净收入，礼品折价收入等。 7.1.2营业收入核算 营业收入核算是指依据各种销售收款凭证所进行的核算。按收款方式的不同，收款凭证主要有以下几种。 1．点餐牌 点餐牌又称销售小票。收款员在每餐营业结束后，要将第三联汇总，结算应收营业款，并将实收营业款与应收营业款进行核对。核对无误后，将每餐所有第三联装订并与实收营业款一并封存，按餐或按日向出纳交款，由出纳作为记账凭证。 2．餐卡 由值台服务员在餐卡上注明就餐的顾客人数，由流动运餐车员在餐卡上登记顾客选用的产品种