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旅游与酒店管理专业酒店认识实习指导书 湘阴县第一职业中专 职业技术学校旨在为酒店服务工作第一线输送技术骨干和基层管理人才。通过学习，学生除具备必要的专业理论和基础知识外还必须具有较强的服务实践技能。酒店对毕业生的评价和能否给予重用往往是根据她在实践中所表现出来的能力决定的。纸上谈兵的毕业生绝不会受到欢迎。因此学生在学校期间，必须认真上好实训课，不仅学好理论知识，同时练就实际操作的技能。 实习训练是教学中的重要环节，又是培养实践能力的主要途径，是从学习向实际工作过渡的桥，是理论联系实际的重要步骤，必须正确对待。 实习目的、意义 酒店服务实习包括学生在校所学礼仪、前厅服务、餐饮服务、客房服务与康乐服务等，服务中的实践操作是本专业的一个重要教学环节，它是在学习完上述课程的基本概念、基本理论和基本方法之后进行的一次总和的实践性教学环节。对酒店服务与管理工作进行业务实践和调查研究，使学生通过实习做到理论联系实际，充实和丰富所学的专业理论知识，培养发现问题、分析问题和解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。 学生通过实习达到以下要求： 巩固所学的知识，加深对书本知识的理解，培养学生以理论指导实践的独立工作能力； 使学生初步掌握客房清洁、餐厅服务的实践方法、工作组织、操作技能、服务技巧以及接人待物、与人沟通和协调的能力和方法，在服务工作和做人等综合方面得到全面训练； 培养学生独立分析和解决在酒店服务工作中所出现的各种实际问题的能力。 实习时间：2009年——2011年 实习指导教师：周霞、刘杨、陈泽仁 实习地点：实训室、酒店 实习内容及课时安排 序号 项目名称 实习类型 主要内容 应达到的能力标准 学时分配 1 饭店管理主要环节、程序 综合 饭店管理总论课程全面综合知识 掌握开展饭店服务所需要的基本知识 （5天） 40学时 2 餐饮管理主要环节、厨房运作 菜点制作与管理 综合 课程全面知识、实践技能 熟练掌握餐饮管理与实务工作程序、具有一定的应变能力和解决问题的能力 （2周） 168学时 3 客房、前厅管理主要环节、程序及注意事项. 综合 房务管理与实务课程全面知识、实践技能 熟练掌握房务管理与实务具体规程、注意事项 （2天） 16学时 ? 4 酒吧经营、酒水知识主要程序、注意事项 综合 酒吧经营管理与实务课程全面知识、实践技能 熟练掌握酒吧经营管理与实务技能，具有较强的酒吧管理和市场协调能力 （2天） 16学时 ? 5 饭店设备管理 综合 饭店设备管理课程全面知识、实践技能 熟练掌握饭店设备管理具体规程和解决实际问题的能力 (3天) 24学时 ? 6 营销部、康乐、安保、商务中心 综合 饭店管理模块综合技能训练 综合技能的提高 (2天) 16学时 准备工作 实习前学生应认真复习所学教材有关内容和《礼貌礼节》实习指导书，务必弄清基本概念和实习的目的、要求、操作步骤及应注意的事项，以保证按质、按量、按时完成实训任务。对未认真准备的学生，一经发现立即停止其实习。待其按要求做好准备工作后，再补做实习。缺实习超过一天者，不准参加期末考试。 酒店内实习以酒店内安排为要求，服从酒店内安排组织的各项工作。 端正实习态度，按时在指定地点集合，带实习指导老师讲解和布置实习任务后，方可开始实习。 七、实习纪律、注意事项 酒店实习同在校上课一样都是正常的教学活动，但考虑到酒店实习有它的特殊性，在实习期间全体学生除了自觉遵守学校规定的一切纪律外，还应遵守以下纪律： 一切行动听从指挥，不准旷课、迟到、早退，工作期间不准擅自离开工作地点； 有事必须请假，请假一天以内由指导教师批准，请假一天以上由系领导批准； 服从领导和指挥，服从实习工作的分配，遵守纪律，遵守各项规章制度； 谦虚谨慎，虚心向实习酒店的同事和领导学习，努力完成实习单位交给的工作任务，注意搞好各方面的团结，讲文明礼貌； 认真思考问题，客观分析问题，发挥主观能动性，努力克服遇到的困难。 注意安全（人身安全、酒店财物和个人财物安全）。不准在实习工作期间闲谈、游玩，更不准争吵、打架，如有问题，找领导和老师解决； 实习工作中涉及到的设施设备以及财物，必须端正态度对待，正确使用，加倍爱护。凡损坏或丢失相关财物者，按照相关规定照价赔偿，故意损坏或占有者要严肃处理； 为了确保实习工作顺利进行，要求各位同学在实习以前进行及进行每项工作以前，认真学习实习指导书、所学教材及其他相关资料，对实习的每个环节的操作内容和要求做到心中有数，以便能积极主动的投入到实习工作中。 八、实习成绩评定办法 实习工作的实践活动同理论学习一样，都是培养酒店合格工作人员比不可少的教学环节。因此，实习成绩也是衡量学生实习是否合格的重要依据之一。 实习成绩一下几个原则确定： 考察学生的实习态度及遵守