糖类导学案..docVIP

第二节 糖类 学习目标： 1.认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、二糖和多糖。 2.能举例说明糖类的化学性质，并能写出相关的化学反应方程式。即糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质。 3能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 学习方法：复习必修2旧知识的基础上，然后阅读教材材，联系生活、生产实际问题，进行知识的迁移能力和推理以掌握新知识。 学习过程： 自学导引：。 1.糖的概念：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式 。但不是所有的糖都符合这个通式(如鼠李糖C6H12O5），符合这个通式的也不一定是糖类，如 等。 2.糖的分类 它们相互转化的关系为： 3.葡萄糖 (1)葡萄糖的分子式： ；实验式 ；结构式： ； 结构筒式 。 由葡萄糖的结构简式能不能推测出它的性质? 4.葡萄糖的还原性 ①发生银镜反应的化学反应方程式： ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学反应方程式： 5.葡萄糖的加成反应 6.葡萄糖的发酵反应(制乙醇)： 葡萄糖的制法： 7.果糖的分子式 ，结构简式__ __，结构特点：多羟基酮，果糖和葡萄糖互为同分异构体。 8.蔗糖与麦芽糖 相似点：①组成相同，分子式均为C12H22O11互为同分异构体；②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖；③水解产物都能发生银镜反应，也都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液，④都具有甜味。 不同点：①官能团：蔗糖不含醛基，麦芽糖含有醛基；②化学性质：蔗糖的分子结构中不含醛基，不能发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖。麦芽糖的分子结 构中含醛基，能发生银镜反应；③水解产物：蔗糖在硫酸等的催化下，能发生水解反应，生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 ， 麦芽糖在硫酸等的催化下，发生水解反应生成两分子葡萄糖，反应方程式为 。 9.淀粉的组成：分子组成为(C6H10O5)n，是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。 化学性质：a不与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应，不显还原性； b在稀酸作用下和人体中均能发生水解，最终产物为葡萄糖： (C6H10O5)n淀粉+nH2O→nC6H12O(葡萄糖)； c.淀粉遇碘(I2)变蓝。 10.纤维素的组成：分子组成为(C6H5)n，是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。与淀粉相比，虽然分子组成相同，但由于值不同一般纤维素大于淀粉，所以两者并非同分异构体。 化学性质： a没有CHO，不显还原性。 b在70%的H2S4和水浴加热的条件下，能发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难。 【例l】下列说法正确的是 ( ) A．凡符合C( H2O)m的化合物一定属于糖，不符合此通式的不属于糖类 B．纯净的果糖和葡萄糖都是白色晶体，且果糖比葡萄糖甜 C．果糖能发生银镜反应，所以果糖分子中有醛基 D．葡萄糖是一种单糖的主要原因在于它是一种多羟基醛【】葡萄糖是重要的糖类物质，下列关于葡萄糖的性质说法，不正确的是 ( ) A．完全燃烧的产物是C和HB．1 mol葡萄糖能还原出2 mol Ag C．含葡萄糖1 mol的水溶液与足量金属钠反应，得到2.5 mol H D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同 【】向淀粉溶液中加入少量稀HSO4，加热使淀粉发生了水解反应，为测定其水解程度，所需的试剂是 ①银氨溶液 ②新制Cu(OH)。悬浊液 ③NaOH溶液 ④碘水 ⑤BaClz A．①⑤ B．②④C．①③④ D．①②④ 1.对葡萄糖的性质的叙述中，正确的是 A．不溶于水的白色晶体 B．是一种多羟基醛，具有还原性 C．不能跟酸发生酯化反应 D．不能还原为六元醇 2.对于淀粉的叙述中，不正确的是 A．遇I一能变蓝色 B．淀粉属于天然有机高分子化合物 C．淀粉不溶于冷水 D．淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠吸收进入血液 3.下列反应中不属于水解反应的是 A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖 B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳