厨房设备安全操作规范.doc

餐厅設備安全操作规程 ** 目录 ** 蒸柜安全操作规程……………………………………… 4 冷库系统安全操作规程………………………………… 6 老式和面机安全操作规程……………………………… 8 和面机安全操作规程…………………………………… 10 压面机安全操作规程…………………………………… 11 馒头机安全操作规程…………………………………… 13 灶台安全操作规程……………………………………… 15 绞切肉机安全操作规程………………………………… 17 电饼铛安全操作规程…………………………………… 18 电烤箱安全操作规程…………………………………… 19 电炸锅安全操作规程…………………………………… 20 土豆去皮机安全操作规程……………………………… 21 打蛋机安全操作规程…………………………………… 22 刨肉机安全操作规程…………………………………… 23 冰箱冰柜安全操作规程………………………………… 24 冷藏柜安全操作规程…………………………………… 25 电磁炉安全操作规程…………………………………… 26 洗碗机安全操作规程…………………………………… 28 运水烟罩安全操作规程………………………………… 31 油烟净化器安全操作规程……………………………… 34 蒸柜安全操作规程 该设备必须专人操作，维修及保养； 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修； 打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。； 一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门； 接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒； 转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小； 操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！ 气压不准超过设备本身规定额定值； 严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品； 使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食； 蒸柜操作注意事项： 非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。 蒸柜内外卫生要随时搞好。 在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。 操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！ 冷库控制系统安全操作规程 该设备必须专人操作，维修及保养； 操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常； 冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态； 必须确定冷库是否按要求正常运行工作； 用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）； 把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起； 观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。 观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机； 当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！ 注意事项： 冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间； 冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库