大豆制品现状及前景展望资料.ppt

我们毕业啦 其实是答辩的标题地方 大豆制品现状及前景展望 学生 学号 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 CONTANTS 大豆中的营养素 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 大豆 大豆是世界上最主要的油料作物，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。 大豆中的营养素 蛋白质含量约为40 %，与瘦肉、鸡蛋等食品相比，大豆中的蛋白含量相对较高，因此大豆被人们冠以“植物肉”的美名。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 脂肪 大豆中脂肪含量高达20%，因此大豆也是一种重要的油料作物.脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的60%左右，其中亚油酸含量占50%以上.油脂中磷脂的含量约为1.1%-3.2%. 碳水化合物 低聚糖和膳食纤维构成了大豆中的主要碳水化合物，含量约占20%，膳食纤维日摄入量不足导致诸如肥胖症、“三高”等疾病的发病年龄提前，发病率增加。大豆低聚糖对双歧杆菌的增殖具有促进作用，改善肠道菌群组成。 矿物质与维生素 大豆中矿物质的种类约有十余种之多，含量在4.0%-4.5%之间。大豆中含有丰富的维生素E。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 异黄酮与皂苷 异黄酮、皂苷是大豆中含有的对人体健康有益的一类生理活性物质。异黄酮是天然植物雌激素, 具有多种生物学作用。例如抑制癌细胞生长, 降低胆固醇水平, 防止骨质疏松。