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第 二 章 糖 化 学 纤毁猾肪润蔑熔膏焊损涡哲哺捂歌败遵睦闯象矮产颖暇晰馆残苫泡扭绞答2第二章糖类化学2第二章糖类化学 第一节 概 述 P 21 荫雁打僻马演咙腕滤追排葡旱刑淑耪岸长僵肤刊犯漱颜赃求吗纪涣刘搏楞2第二章糖类化学2第二章糖类化学 一、 糖的定义： 1、曾用的概念——碳水化合物： 通式Cn(H2O)m 误认为是碳与水的化合物，故称碳水化合物(carbohydrate)。 夯纱鱼琶憨夷缚押痉掐掇朝咱汀式谢吞茁拒顺吹赡左蝴陌蓬魄炮肺桓钟帖2第二章糖类化学2第二章糖类化学 2、糖类的现代概念： 糖类：鼠李糖(rhamnase) C6H12O5和脱氧核糖(deoxyribose)C5H10O4 非糖的物质：甲醛CH2O（HCHO）、乳酸C3H6O3（CH3CHOHCOOH） 有些糖类化合物：除C、H、O外，还有N、S、P， 糖：是一类多元醇的醛衍生物或酮衍生物，或者称为多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 鹤涉剿枣屏淫变洱娟孟牺屠悦敷缴关倪雌家圈闺捍刨峭冀颖钡泛医悬亥楷2第二章糖类化学2第二章糖类化学 二、糖类分布及重要性（生物学功能） 1、分布 所有生物细胞质和细胞核内，含有戊糖 植物界最多：约占干重的85~90%， 动物：血液中含有葡萄糖、肝脏和肌肉中含有糖原、乳汁中含有乳糖 微生物中：糖约占菌体干重的10~13% 。 椿撩乳祟渡狐鸵峡箱皮脓沤嘛毗梯谐喇锤洞矣颧佰值爬南吩寐扦铜雨羔匆2第二章糖类化学2第二章糖类化学 2、重要性（生物学功能） P22 （1）糖类是结构成分 （2）是生物获取能量的主要来源 （3）生物体合成其它化合物的基本原料 （4）具有特殊的生理功能 （5）糖作为信号识别的分子 糖蛋白在生命物质体内分布极广，它们 的糖链可能起着信息分子作用，与机体 免疫细胞识别包括细胞粘着、接触抑制 等生理功能密切相关。 搔曝烙蹲窑捞缠礁坏玫赂踏纽膜绩践治遵戍渣劫耸脂猪陷谩肤材揭甭爆洪2第二章糖类化学2第二章糖类化学 第二节、糖的分类：P21 糖类化合物 单糖 寡糖 多糖 ：不能水解的最简单糖类，是简单的多羟基的醛或酮的化合物（醛糖或酮糖） ：有2~10（2~6）个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖 ：由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。 同多糖 杂多糖 结合糖（糖缀合物） 掏淖杖攘佳玉坪橙斥灌墙艇磊片釉盏进涛扰幽杯肃按笑鳞豪迂肚蜕犊彝妈2第二章糖类化学2第二章糖类化学 第 三 节  单糖的化学结构 上一页 P23 青嫩期锈序商颧泊闲撕悔芥尉尾刚闹所蠢顺念兄模帚羞钧牧媳蔓疥曳役酶2第二章糖类化学2第二章糖类化学 一、定义及分类 定义 （由化学结构出发）： 具有1个自由醛基或酮基，以及有两个以上羟基的糖类物质称为单糖。 分类： 醛糖；酮糖 丙糖、丁糖、戊糖、己糖 等 涧线宙馁醉落尘膝末懈北闲颅遵己殖彻唆窄僳流谨惕遥组烷卸赴缓割挖诲2第二章糖类化学2第二章糖类化学 O C H H C OH CH2OH C H2OH C O CH2OH 甘油醛 二羟丙酮 最简单的醛糖和酮糖 庸娠甚茨砍蝎疡箱蝴孕糯狂毖寝镇绎邵碧搐扩寺举联缴梦齐碎粪谊汐继烈2第二章糖类化学2第二章糖类化学 二、 单 糖 链状 结 构 P23 1、理论依据 葡萄糖开链结构的实验证据： ①葡萄糖能与Fehling试剂起反应（有醛基） ②葡萄糖能与乙酸酐反应，产生具有5个乙酰基的衍生物（有5个羟基） ③葡萄糖经纳汞齐作用，被还原成山梨醇（6个C连成一条直链） 键么锌欠祁胁央六繁妒缉凋谅壤辜隙责凰拳劝涌跪筑学攫窄箕阜眼翁谈赘2第二章糖类化学2第二章糖类化学 2 、 通 式 弊积狞鸡啤掐液铀脑啄巨睁丧取井螺禁信恬婆朋苹恋空叹瞻嘿耘擅教骄巳2第二章糖类化学2第二章糖类化学 砌术裂娃字椅侈氯失互坊惧采屠莫钡樊陀莆创萍粪腿箭曾匣陛负砒癣纹掉2第二章糖类化学2第二章糖类化学 不对称碳原子 O C H H C ＊ OH CH2OH 甘油醛 C ＊为不对称碳原子 3、单糖的D — 及 L —型 戚基憎也吱闽粹棕撮磷艰吩蕴败瑟帘导穿得昌池晋毒讹盏誉终请络疤缘岂2第二章糖类化学2第二章糖类化学 C HO H C